Найти похожее

📊Что такое Big Data? Продолжаем разбираться в профессиональных терминах из ИИ-сферы и объяснять вам все простым языком. Мы уже рассказывали, что такое модели LLM и DM (нажмите на буквы, если забыли или пропустили). Чтобы модели обучались и давали вам все более точные ответы, их необходимо «кормить» большим количеством информации. Как раз за это и отвечает Big Data. 🔴 Проверить, как много ИИ знает уже сейчас, можно в @GPT4Telegrambot. Все самые обученные нейросети собраны именно там. Знали, зачем нужны большие данные? ❤️ — нет, только слышал(а) про это 🔥 — да, я молодец 👀 — думал(а), это большая дата #теория@EDU4Telegrambot

👩🏻‍🎨Как нейросеть создает картинки? Неужели у ИИ такая богатая фантазия? Как он знает, что рисовать? Разбираемся👇 Начнем с того, что все изображения создаются диффузионными моделями (от слова «диффузия» – распространение). По такому же принципу, кстати, создаются видео и музыка. ✏️ Запоминайте две важные буквы — DM (diffusion models). Пригодится, чтобы в удобный момент похвастаться знаниями. Принцип работы таких моделей подробно разобрали в карточках — сохраняйте, чтобы не забыть! 🔵Многие диффузионные модели мы изучаем на курсе «Нейрограмотность». НАЧАТЬ УЧИТЬСЯ 🔴 А в @GPT4Telegrambot вы можете использовать их в обычной жизни. Делитесь, знали как это работает? ❤️ — да, я смотрел(а) уроки 🔥 — нет, для меня это открытие! 😎 — ну тут несложно было догадаться #теория@EDU4Telegrambot

👑 Благодаря кому у нас есть ИИ? Вы уже знакомы с самыми интересными и быстроразвивающимися компаниями в AI-мире. Пришло время узнать, кто за ними стоит и чьи имена уже вошли в историю. Читайте про известных основателей и разработчиков, которые стояли на заре бурного развития искусственного интеллекта и продолжают заниматься им и сегодня. ☝️ Интересный факт Многие из них — выходцы из компания OpenAI, которая стала отправной точкой для новых разработок и знаменитых стартапов. 🧠 Что еще изучить? Больше про компании и людей рассказывали в уроке «Лидеры в AI-мире: люди и компании». Читать здесь. Кого знали до этого? ❤️ — 1-2 человека 🔥 — 3-5 человек 😎 — слышал(а) про всех! #теория@EDU4Telegrambot

Что такое заварной крем? Заварной крем — это термически обработанная эмульсия на основе молока (или сливок), яиц (или только желтков), сахара и часто с добавлением крахмала или муки в качестве загустителя. Под воздействием тепла в креме происходят сложные биохимические процессы: денатурация белков, клейстеризация крахмалов, частичная эмульгация жиров. В результате мы получаем пластичную, нежную массу, которая может служить и десертом, и начинкой, и основой для других кулинарных изделий. Краткий экскурс в историю История заварного крема уходит корнями во времена Древнего Рима. В Средние века в Европе без него не обходился ни один пирог: крем добавляли как в сладкие, так и в мясные или рыбные блюда. И хотя сегодня мы чаще ассоциируем заварной крем с ванильной нежностью и хрустом корочки Наполеона, когда-то он был универсальным: не только десертом, но и основой для сытных угощений. Какие бывают виды заварного крема? 1. Английский крем (custard) Это жидкий и нежный крем, состоящий из яиц, молока и сахара. Готовится на водяной бане или очень медленном огне. Является основой для таких десертов, как: · крем-брюле · крем-карамель · баварский крем · мороженое · сабайон (если вместо молока используется вино) Особенности приготовления: · Температурный предел — 82–85 °C, иначе крем сворачивается и приобретает вкус яичницы. · Белки начинают денатурировать при 58 °C, желтки — при 63 °C. · Чем кислее среда, тем ниже температура готовности (в среднем ~75 °C). · Крем можно не доварить (получится жидкий), а можно и переварить (вкус яйца, зернистая текстура), поэтому нужна точность. 2. Кондитерский крем (парижский крем, патисьер) Более плотная и стабильная версия. Состав тот же, но с добавлением крахмала или муки. Варится до кипения — это принципиально важно! Используется для: · начинки в пирожные, эклеры, торты · прослойки в слоёные и бисквитные изделия · в более жирной версии — даже как крем для украшения Почему важна термообработка до кипения: 1. Если крахмал не достигнет температуры клейстеризации, крем останется жидким. 2. В желтке есть амилаза — фермент, который расщепляет крахмал. Только высокая температура (выше 85–90 °C) инактивирует её. Как можно играть с составом? Имея под рукой всего несколько ингредиентов (яйца, молоко или сливки, муку/крахмал и масло), можно создавать десятки вариаций по текстуре и вкусу: · Желтки — делают крем более гладким и нежным · Цельные яйца — добавляют плотности · Крахмал — стабилизирует и придаёт вязкость · Мука — делает крем чуть более тягучим, "резиновым" · Масло — придаёт сливочность, подходит для стабильного крема и декора Срок годности и безопасность Заварной крем — продукт с высоким риском микробиологической порчи. Влага, молочные белки, углеводы, нейтральная или слабощелочная среда — всё это создаёт идеальные условия для роста патогенной микрофлоры. Даже при хранении при температуре +4…+6 °C срок годности заварного крема составляет не более 6 часов. ❗️ Почему так мало? · Крем не проходит полноценную пастеризацию: нагрев до 82–85 °C недостаточен. · Один из главных рисков — Staphylococcus aureus. Он может попасть в крем как с оборудования, так и из самих продуктов (молоко, яйца, мука). · Этот микроорганизм вырабатывает термостабильный энтеротоксин, который: · не разрушается при кипячении (выживает даже после 30 минут варки), · устойчив к холоду (сохраняется при замораживании и холодильной температуре). Заблуждение: · “Если сразу охладить крем до +3–4 °C, он безопасен в течение 1–2 суток” Неверно. Энтеротоксины не исчезают с понижением температуры. Они могут вызывать пищевые отравления даже при минимальных дозах. Как можно продлить срок хранения? Есть три группы защитных решений (актуально для промышленности и длительного хранения): · Консерванты — против микробов и плесени · Антиоксиданты — замедляют окисление жиров · Стабилизаторы и влагоудерживающие агенты — препятствуют расслоению, усушке, потере текстуры Всем вкусных пирожных🫶 #теория

Дрожжи: мистика пузырьков и тонкая алхимия выпечки Когда-то давно, в эпоху, где боги ещё не потеряли свои лицензии, дрожжи уже были в деле. Египтяне варили пиво, как если бы пытались забыть пустыню, а потом, ближе к 1200 году до н.э., придумали хлеб. Это было похоже на открытие внутреннего интернета — пышное тесто стало первой социально одобряемой магией. Кто они такие? Дрожжи — это одноклеточные шаманы, которые не дружат ни с флорой, ни с фауной, но тусуются среди грибов-аскомицетов. Их главное заклинание — превращать сахар в углекислый газ и спирт, создавая пористость теста и удовлетворяя вечную жажду пузырьков. Они живут как богема: температурный комфорт — от нуля до +37 °С, кислотность — от 3 до 8 pH, и даже вопрос кислорода их не беспокоит — могут работать как в его избытке, так и там, где другие организмы начнут задыхаться. Типы дрожжей, или кто в какой метавселенной живет 1. Жидкие — для тех, кто не боится загадочного. 2. Прессованные — классика хлебной магии. 3. Сухие активные — для долгоживущих оптимистов. 4. Инстантные — мастера скорости. 5. Осмотолерантные — элита сдобного мира. Прессованные дрожжи: золотой стандарт Эти ребята появились в XIX веке. Их делают из питательной среды, подкармливают как инвесторов на стартапах, а потом прессуют в аккуратные брикеты с влажностью 70%. Преимущества: - Начинают работать сразу, как только их бросили в тесто. - Создают аромат и текстуру, которые можно сравнить с прикосновением вечности. Хранение: - Только в холодильнике (+4...+6 °С), в полной изоляции от кислорода — иначе превращаются в печальный кусок. - Срок жизни: 4–5 недель. Заморозка? Не лучший вариант. 70% воды в них превращаются в ледяных убийц, разрывая клетки на мелкие кусочки. После разморозки 40% дрожжей отправляются в грибную Вальхаллу, а тесто становится липким и депрессивным. Если рискнули, добавьте 10% к дозировке. Сухие активные: воители вакуума Появились в 1945 году, в эпоху, когда всё делалось на века. Эти гранулы сушат так, что 25% клеток сразу гибнет, но зато оставшиеся хранятся как в музейном саркофаге — до двух лет. Как с ними обращаться: - Разбудите их в теплой воде (+38...+40 °С). - Пропорция: 1 часть дрожжей на 4 части воды. - Получившуюся суспензию можно держать в холодильнике 8 часов. Соотношение: 100 г прессованных = 40 г сухих. Инстантные: дрожжи нового мира Родились в 70-х, когда скорость стала главной валютой. Их можно просто засыпать в муку — никаких танцев с бубнами. Особенности: - Влажность — всего 3,5–5,5%. - Не содержат мертвых клеток, поэтому тесто не разваливается, а слушается. Соотношение: 100 г прессованных = 33 г инстантных. Осмотолерантные: элитные игроки для сдобы Эти дрожжи знают, как быть богатыми и оставаться в форме. Даже в тесте с кучей сахара они работают плавно, сохраняя стабильный метаболизм. Дозировки: - Для 5–8% сахара: 0,4–0,6%. - Для 10–15%: 0,6–1,5%. - Для 20% и больше: 1,5–3%. Соотношение: 100 г прессованных = 33 г осмотолерантных. Температурный дзен дрожжей Дрожжи — существа теплолюбивые: - При +30 °С они в своей максимальной активности. - При +4 °С замирают, как гекконы на морозе. - При +60 °С — умирают. Итог: Дрожжи — это алхимия повседневности. Они умеют раздувать тесто, как вселенную, работать в экстремальных условиях и служить десятилетиями (в виде сухих гранул). Просто соблюдайте правила их мира, и вам откроется хлебная нирвана. 🍞 #теория

Клейковина: тайный агент теста! Клейковина – это такие белковые супергерои из муки, которые, объединившись с водой, создают эластичное тесто. Настоящая команда мечты! Какую муку выбрать? · Средняя мука – идеальна для хлеба, который держит форму и вкусно пахнет. · Сильная мука – для особых хлебов и сдобы (да-да, булочки на завтрак – это она!). · Слабая мука – королева печенья, вафель и воздушных бисквитов. За что отвечает клейковина? Она работает как тестовый архитектурный каркас: держит углекислый газ, помогает тесту подниматься и создает текстуру хлеба. Если клейковины мало – получится что-то плоское и печальное. Свойства теста: мини-энциклопедия 🥐Упругость – тесто восстанавливает форму после нажатия, как бы говоря: «Эй, я не сдаюсь!». 🥐Пластичность – тесто принимает и сохраняет форму (идеально для фигурных печенек). 🥐Вязкость – как тесто сопротивляется движению (или как оно держится за ложку). 🥐Эластичность – тесто можно растянуть, и оно снова соберется в форму, как суперпружина. Маленькие, но важные ингредиенты 🥖Вода: мука любит воду! Особенно для чиабатты и фокаччи. Главное – добавлять ее порциями. 🥖Соль: укрепляет клейковину. С ней тесто как спортсмен на стероидах – держит форму! 🥖Жиры: в меру добавляют мягкости, но перебор (более 10%) превращает тесто в ленивца. 🥖Сахар: хороший друг теста, но впитывает воду быстрее, чем белки её найдут. Добавляйте его, когда клейковина уже готова! Тайминг – наше всё! Развивать клейковину можно двумя способами: 1. Механически – замешивая (до «глютенового окна»). 2. С помощью времени – пусть тесто само «додумается» (методы без замеса). Не спешите с брожением! Тесто – это как хороший сыр: ему нужно время, чтобы раскрыть свой потенциал. Эластичность vs Растяжимость: кто победит? 🍞 Эластичное тесто – упрямо, держит форму. 🥖 Растяжимое тесто – расслаблено, словно на пляже. Нужен баланс между этими свойствами, чтобы тесто и форму держало, и не «плавало». Натяжение – ключ к успеху! · Увеличивает эластичность (и тесто красиво держит форму). · Делает тесто менее липким – ура, меньше мучного хаоса на кухне! · Помогает удерживать больше газа – мякиш получится пушистым и лёгким. Экспериментируйте, замешивайте и наслаждайтесь! Пусть ваше тесто будет сильным, как Геракл, и нежным, как облачко. 😊 #теория

Хлеб начинается с муки Мука — это основа хлеба. Какой будет тесто и сам хлеб — мягким, пышным или плотным — зависит от вида муки и её свойств. Из чего делают муку? Муку можно делать из разных культур: 🌱Пшеница — самая популярная. 🌱Рожь — основа для классического ржаного хлеба. 🌱Полба — древний вид пшеницы с ореховым вкусом. 🌱Рис — подходит для безглютеновой выпечки. 🌱Ячмень, овёс, амарант — часто добавляют для вкуса и пользы. Но чаще всего для хлеба выбирают пшеничную муку. Почему? В чем особенность пшеничной муки? Секрет пшеничной муки — в клейковине. Это особый белок, который при смешивании с водой превращается в эластичную массу. Эта масса работает как каркас для теста: · Удерживает углекислый газ, выделяемый дрожжами, из-за чего тесто поднимается. · Даёт хлебу пышность и мягкость. · Обеспечивает упругость и форму теста, чтобы оно не расплывалось. Если клейковины мало, хлеб получится плоским и тяжёлым. Если её много, хлеб будет пышным и воздушным. Какая бывает пшеница? Все пшеничные зерна делятся на два основных типа: 1. Озимая пшеница · Сеется осенью, зимует под снегом. · Даёт муку с меньшим содержанием белка, но она хорошо подходит для выпечки обычного хлеба. 2. Яровая пшеница · Сеется весной. · Зерно богато белком (до 16%), поэтому такая мука лучше держит форму и подходит для сдобы или хлеба с большим объёмом. Что такое "сила муки"? Сила муки зависит от качества клейковины: · Сильная мука — даёт упругое, плотное тесто. Идеально для сдобы (булочек, круассанов) и пышного хлеба. · Средняя мука — универсальный выбор для обычного хлеба. · Слабая мука — тесто из неё липкое и рыхлое, но подходит для печенья, блинов и бисквитов, где пышность не нужна. Как тесто становится хлебом? Когда вы замешиваете тесто, белки муки соединяются с водой и образуют клейковину. Она похожа на резиновую сетку, которая: 1. Удерживает пузырьки газа, выделяемые дрожжами. 2. Помогает тесту подниматься, сохраняя форму. 3. Делает хлеб мягким внутри и хрустящим снаружи. Вот почему пшеничная мука так важна: она даёт возможность хлебу стать воздушным и вкусным. Разные виды муки для разных целей Каждый вид муки подходит для своего: · Средняя мука — для хлеба, который нужно хорошо поднять. · Сильная мука — для сдобы или хлеба с добавлением масла и сахара. · Слабая мука — для печенья, вафель, блинчиков и другой нежной выпечки. Что запомнить? Хлеб — это не просто мука и вода, это химия и искусство. Благодаря пшеничной муке с её клейковиной хлеб поднимается, становится мягким и пористым. А зная свойства муки, можно выпечь и воздушные круассаны, и хрустящее печенье. Главное — выбрать правильную муку для нужного результата! #теория

#теория Абрамо Органски* (о теории передачи власти): 2/2 В системе международных отношений автор выделят государства: 🟤Удовлетворенные (принимают правила игры). 🟤Ревизионистские (хотят изменить порядок). Наиболее опасным состоянием, по Органски, является ситуация паритета, когда ранее отстающая держава набирается уверенности, а прежний гегемон не способен удерживать свои позиции. Не все государства являются опасными для гегемона, а лишь те, которые обладают достаточной мощью, а также намерены изменить систему. Наиболее очевидными исходами являются: 🟤Мирный переход (восходящая держава интегрируется, а лидер уступает часть влияния). 🟤Военный переход (война перераспределяет власть, и формируется новый порядок). *американский политолог, профессор политологии Мичиганского университета

#теория Абрамо Органски* (о теории передачи власти): 1/2 "Наиболее опасный момент в международной политике наступает тогда, когда сила неудовлетворенного государства приближается к силе доминирующего". 🟤Органски отвергает классическую теорию баланса, рассматривая международные отношения как систему иерархии власти. 🟤Международный порядок, по его мнению, это проекция интересов лидера, который задает правила игры. Стабильность этой системы обеспечивается: 🟤Неравенством (лидер существенно мощнее остальных). 🟤Лояльностью других государств (большинство стран принимают установленный порядок). Однако подрыв стабильности происходит тогда, когда: 🟤Восходящая держава догоняет лидера, сравнивается с ним по силам. 🟤И остается неудовлетворенной существующим порядком. *американский политолог, профессор политологии Мичиганского университета

#теория Джозеф Най* (о мягкой силе). 1/2 "Мягкая сила — это способность добиваться желаемого с помощью привлечения, а не принуждения или платежей. Она обусловлена привлекательностью культуры, политических идеалов и политики страны". Най выделяет три типа силы: 🟤Принуждение (военная сила, экономическое давление); 🟤Покупка (финансовая помощь, инвестиции); 🟤Привлекательность (культура, ценности). Главным механизмом мягкой силы является не директивность, а способность формировать предпочтения масс через имидж государства и культуры. Эта сила не выступает в роли пропаганды, оказывающей краткосрочный эффект, а основывается на реальной привлекательности и длительном воздействии. *американский политолог, специалист по международным отношениям

#теория Раймон Арон* (о Холодной войне). "Между великими державами существует не мир, а постоянное конфликтное взаимодействие, ограниченное страхом взаимного уничтожения". В качестве черт конфликтного взаимодействия автор выделяет: 🟤Постоянность (конфликт непрерывен и проявляется в различных плоскостях взаимодействия); 🟤Ограниченность рациональным страхом уничтожения (экзистенциальная угроза заставляет искать компромиссы); 🟤Невозможность перерастания в реальный конфликт (масштабная война поставит под угрозу существование самой системы). Эта структура остается стабильно напряженной и долговременной. Разрядка в ней возможна, однако коренная причина конфликта остается неизменной. Но, тем не менее, данное противоборство позволяет избежать открытого конфликта. *французский социолог и философ, теоретик международных отношений.

Стивен Уолт* (про альянсы и союзы). Автор считает ключевым мотивом внешней политики государств характер исходящих извне угроз. В связи с этим он предлагает заметить классическое в геополитике понятие "баланс угроз" на "баланс сил". По Уолту, угроза не тождественна силе. Она складывается из нескольких факторов: 🟤Совокупная мощь (экономическая, военная, демографическая); 🟤Географическая близость (сосед представляет большую угрозу, чем удаленная держава); 🟤Наступательные возможности (способность быстро и эффективно атаковать); 🟤Намерения (восприятие внешней политики государства как агрессивной или оборонительной). Исходя из этого, геополитические игроки могут принимать либо стратегию балансирования (создание союзов против источника угрозы), либо стратегию примыкания (присоединение к источнику угрозы). #теория *теоретик неореалистического подхода, ученик Кеннета Уолтца