Найти похожее

#фортепиано#теория#хор#вокал Архангельская обл., п. Урдома. В ДШИ с 01.09.2026 требуются преподаватели: - фортепиано - теоретических предметов - хоровых дисциплин - вокала Возмещаются расходы за найм жилья, отопление, освещение, проезд к месту отдыха и обратно один раз в 2 года. Справки по телефону: 89539353919 📱Работа для музыкантов

📽Смотрите видеозапись презентации «Увидеть то, что незримо...»: издания «Центра книги Рудомино»! В рамках презентации представлены четыре книги: 🔸«Увидеть то, что незримо… Поэты Испании, Португалии и Латинской Америки в переводе М. Квятковской» 🔸Мигель де Унамуно «Никодим, фарисей» 🔸Висенте Бласко Ибаньес «Рассказы валенсийские, печальные» 🔸Борис Ковалев «Ахиллесова пьета» Спикеры — переводчики этих книг, авторы предисловий и эксперты-филологи Наталья Ванханен, Марина Киеня-Мякинен, Борис Ковалев, Вера Полилова. #Видео#Презентация

Как испечь идеальный кулич: подробный свод правил Кулич коварен. Трудно найти, легко потерять, невозможно забыть. Он прощает мало, требует многого, но если всё сделать правильно, он щедро осыпает милостями ваши рецепторы. 1. Рецептура: ориентиры, а не догмы Для начала, базовая формула. Это ориентир, а не строгий шаблон. В хороших рецептах процентное соотношение высчитывается от веса муки (100%): Масло — около 30% Яйца (или смесь яиц и желтков) — 30% Сахар — 30% Дрожжи прессованные — 4–6% А вот жидкость, ароматические и вкусовые добавки и соль рассчитываются в зависимости от прочих ингредиентов и технологии (например, заварка, сухофрукты, сиропы, настои, ароматные масла и т.д.). Жидкости должно быть достаточно, чтобы сформировать пластичное, умеренно липкое тесто, но не настолько, чтобы оно расплывалось. Кулич — это не бриошь и не панеттоне. В нём меньше жира, но может быть больше сложности: от заварок до многоступенчатого замеса. Яйца часто взбиваются с сахаром, а тесто может быть как рыхлым и плотным, так и легким, почти воздушным. 2. Ингредиенты: где не стоит экономить Каждый ингредиент влияет на результат — вплоть до внешнего вида купола. Мука: Пшеничная, высшего сорта. Избегайте муки с чрезмерно высоким содержанием белка (например, муки для панеттоне): такая мука даёт "рвущиеся" шапочки. Если сахара, жира и желтков в рецепте более 30%, можно усилить муку, добавив 10–20% сильной муки или 2–4% сухой клейковины. Масло: Только настоящее сливочное, плотное и ароматное. Не стоит использовать мягкие и дешёвые аналоги — они испортят вкус и текстуру. Дрожжи: Максимально свежие. Старые дрожжи — самый быстрый путь к тяжёлому, липкому мякишу. 3. Замес: строим структуру Ключевая цель замеса — развить клейковинную сеть. Только она обеспечит куполообразную форму и стабильный, ровный мякиш. Всё поэтапно: мука и жидкость — в начале. Масло и сахар — только после того, как тесто стало эластичным. Ямщик, придержи лошадей! Высокая скорость замеса делает тесто слишком тугим. Это прямой путь к разрывам шапочки. Температурный контроль: в конце замеса тесто должно быть не горячее 27–28°C. Перегретое тесто быстро иссушается, даже если печь правильно. 4. Брожение: под контролем, но без фанатизма Куличное тесто лучше немного недобродить, чем передержать. Идеальная температура: 24–26°C Такое тесто податливо, хорошо тянется при разделке и не даёт внутреннего напряжения, которое может испортить купол. 5. Расстойка: без неё не будет красоты Если вы хотите ровный, гладкий купол, дайте тесту расстояться как следует. Недорасстойка: изделие "взорвётся" в печи. Перерасстойка: шапочка может осесть или пойти пузырями. Правильная расстойка — это когда тесто почти касается верхней границы формы и при лёгком нажатии пружинит, но медленно восстанавливается. 6. Выпечка: завершаем без фальшивых нот Температура духовки: 150–180°C, в зависимости от размера и рецепта. Следите за жаром и конвекцией: слишком сильный обдув или жар снизу, и купол пойдёт трещинами. Температура внутри кулича при готовности: 95–96°C. Именно тогда он пропекается, оставаясь влажным и нежным. А теперь можно выдохнуть Испечь кулич — это как пройти квест на выносливость, терпение и точность. Но и удовольствие здесь не только в результате. Аромат теста. Первый подъем. Блестящая глазурь на горячей выпечке. Если вы дочитали до конца, то вы точно справитесь. Кулич капризен, но покоряется тому, кто уважает процесс! Рецепт Выборгского кулича здесь Рецепт Польского заварного кулича здесь #теория#рецепт#полезнаяинформация

ОПАРЫ Опара — это как утренняя разминка для будущего хлеба. Смешиваем муку, воду, немного дрожжей (иногда с добавлением соли и сахара), и даём этой смеси выбродить. Получается не совсем тесто, но уже не просто мука с водой — опара! Зачем нужна опара? Предварительное брожение — это не каприз «потому что так деды заповедовали», а целая технология с серьёзной наукой за спиной. Опара помогает: 💪 Сделать тесто крепче. Клейковина уже начала развиваться, значит, тесто станет эластичным и податливым. 👃 Раскрыть аромат хлеба. Во время ферментации образуются летучие соединения — именно они дают хлебу приятный аромат. 🧊 Замедлить черствение. Такой хлеб дольше остаётся мягким. ⏱️ Сократить время замеса. 🚀 Ускорить расстойку — в опаре дрожжи уже активны и готовы к действию. Виды опар: густые и жидкие Есть два лагеря: любители густых опар (их можно почти резать ножом) и фанаты жидких, пузырящихся, как светлое, доброе, нефильтрованное. Ниже — примеры популярных видов опар с пропорциями и режимами «отдыха». Ферментированное тесто (или «старое тесто») Ингредиенты: · 125 г пшеничной муки · 85 г воды · 3 г соли · 1 г прессованных дрожжей Как готовить: Смешайте всё, замесите, скатайте в шар и оставьте на час при комнатной температуре. Затем — в холодильник на 12–24 ч. Максимальный срок хранения — до 5 дней. Зачем нужно? Используется как «наследство» от предыдущей выпечки. Отлично укрепляет клейковину, улучшает вкус, и позволяет сократить количество дрожжей. Пулиш Ингредиенты: · 100 г пшеничной муки · 100 г воды · 1 г дрожжей Как готовить: Есть два способа: 1. Смешать и оставить в тепле на 5–8 ч, затем убрать в холодильник. 2. Смешать и оставить при 20 °C на 10–20 ч. Факты: Родом из Польши (1840 год), но название дали французы. Используется для багетов, чиабатты и другого ароматного хлеба. Даёт мягкое, тянущееся тесто и хорошо развитый вкус. Кислотность чуть выше обычной, из-за чего тесто получается особенно эластичным. Итальянская бига (густая) Ингредиенты: · 195 г муки · 105 г воды · 2 г дрожжей Как готовить: Смешать, замесить, скатать в шар и дать вызреть 18–24 ч при 18–20 °C. Или: постоять при комнатной температуре 1 ч — и в холодильник на сутки или двое. Чем хороша: бига — очень концентрированная опара. С ней хлеб получается пышным, с сильной структурой и лёгким сливочным ароматом. Итальянская бига (жидкая) Ингредиенты: · 140 г муки · 140 г воды (40 мл — 40 °C, остальное — ледяное) · 2 г сахара · 1 г дрожжей Как готовить: Дрожжи растворить в тёплой воде с сахаром, соединить с мукой и холодной водой. Закрыть ёмкость и убрать в холодильник (около 4 °C). Можно использовать уже через сутки, но хранится до 7 дней. Плюсы: · Не требует особых условий: хранится в холодильнике, всегда под рукой. · Можно приготовить один раз на неделю и использовать понемногу каждый день. · Улучшает вкус и структуру любого теста — от блинов до булочек для гамбургеров. · Даёт нежный, чуть молочный аромат за счёт слабой кислотности. Немного научности Гидратация — это процентное соотношение воды к муке. У пулиша и жидкой биги он около 100%, у густой биги — около 50–60%. Чем выше гидратация, тем активнее работают дрожжи и бактерии — они просто обожают влагу. Хлеб с опарой — это как кофе с выверенной обжаркой. Мало просто «поставить дрожжи» — важно понимать, как, зачем и что в итоге получим. Немного терпения, немного науки — и мы получим хлеб, который не стыдно поставить на стол. #теория#рецепт#полезнаяинформация

Орехи Миндаль, фундук, грецкий орех, пекан, арахис, кешью, макадамия, фисташки, кедровые орехи/пиния — самые популярные и часто используемые орехи. Также, нельзя не упомянуть о семенах — семена подсолнечника, тыквы, льна, кунжута. БЕЗОПАСНОСТЬ. При покупке нужно обращать внимание на сроки годности, органолептические показатели (внешний вид, запах, цвет, вкус). Орехи и семечки — продукт с высоким содержанием жира. При неправильном и длительном хранении жир прогоркает — орехи приобретают неприятный вкус и аромат. Такие орехи нельзя употреблять в пищу. При переработке прогорклый жир передаст неприятно вкус и запах изделиям из них. В продаже можно встретить орехи в скорлупе, очищенные сушёные, очищенные обжаренные. Обжаренные орехи имеют меньший срок годности, чем орехи необжаренные. Зная это, я никогда не беру обжаренные орехи. Обжариваю сама небольшими партиями. Таким образом я могу варьировать степень обжарки. Хранение орехов При неправильном хранении жир в орехах быстро прогоркает, орехи подвергаются микробной порче, в них заводятся вредители. Чтобы не было мучительно больно, когда у вас прогоркнет дорогущая макадамия или из кедровых орехов вылезут черви, соблюдайте сроки и условия хранения! Условия хранения: Срок — не более года Относительная влажность — до 70% Температура — до +20С (без резких колебаний). . В идеале, храните орехи/ореховые пасты в морозильной камере, если у вас достаточно места. Варианты подготовки орехов Если орехи куплены на рынке, перед использованием их можно пролить кипятком, затем просушить. Все орехи (кроме фисташек) перед использованием лучше обжарить. Степень обжарки может варьироваться от вашего замысла/рецепта. Обжарка на сковороде даёт неравномерную прожарку, поэтому лучше орехи обжаривать в духовом шкафу. 10 минут при 140-150 С на минимальном режиме конвекции. У обжаренных орехов ярче вкус. Например, пастельные по вкусу кешью при легкой обжарке приобретают сладость — становятся деликатесной добавкой или перекусом. Также орехи можно карамелизовать или саблировать. Я не использую карамелизованный орехи в выпечке — карамель растает. А вот саблированные использую очень часто. . Почему:  У саблированных орехов ещё более яркий вкус, чем у обжаренных: сахар — усилитель вкуса.  Саблированные орех более хрустящие с одной стороны, с другой — более жевательные.  Сахарная корочка почти не растворяется в тесте.  Сахарная корочка на орехах препятствует окрашивание теста — саблированные грецкие орехи не окрашивают мякиш у пшеничного теста в синюшней цвет. РЕЦЕПТ САБЛИРОВАННЫЕ ОРЕХИ 100 г орехов 40 г сиропа 30 В Сироп 30 В: 45 г воды 60 г сахара  Воду с сахаром соединить в сотейнике, довести на среднем огне до растворения сахара и кипения.  Залить орехи. Дать немного постоять (около 5 минут), откинуть на дуршлаг.  Разложить орехи на противне (застелить пергаментом или силиконовым ковриком.  Поставить в духовку, разогретую до 120 С.  Запекать 20-40 минут. Орехи не должны быть пережарены. В каком виде использовать орехи при изготовлении рождественской выпечки? Замачивать вместе с сухофруктами в алкоголе или нет? . Если орехи (лучше обжаренные) замочить вместе с сухофруктами в алкоголе, они пропитаются, будут мягче, иметь, как и сухофрукты легкий алкогольный вкус. Если орехи не замачивать, они будут похрустывать. Я в последнее время не замачиваю, а саблирую, даже для некоторых видов хлеба. Вот и все, ребята! Удачи вам в ваших замесах 🙂 #полезнаяинформация#рецепт #теория

✅Хотите получать больше клиентов и выделяться среди конкурентов? Теперь это проще, чем когда-либо В нашем обучающем видеоАнтон Разовский, тренер по продуктам Циан, расскажет про возможности сервиса «Каталог риелторов», который поможет агентам не только расширить круг клиентов, но и развить личный бренд. В новом видео мы подробно разберём: ✅ Как правильно заполнить профиль и разместить его в «Каталоге риелторов» ✅ Какие данные помогут привлечь клиентов — от опыта работы до графика звонков ✅ Как включить сервис «Заявки» и начать получать персональные обращения от клиентов Разместите профиль в каталоге бесплатно, увеличьте количество сделок и сделайте свой бизнес ещё успешнее! Настройте профиль прямо сейчас и получите заявки уже сегодня! #видео #циан_для_профи

«Архимед как-то сказал: "Дайте мне точку опоры, и я переверну Землю". Сегодня он ткнул бы пальцем в наши электрические средства коммуникации и сказал: "Я обопрусь на ваши глаза, уши, нервы и мозг, и мир будет вертеться в любом ритме и на любой манер, как только я пожелаю"». Маршалл Маклюэн. «Понимание медиа» (М.: Кучково поле, 2014. С. 81). #цитаты#медиа#теория

Завораживающая аномалия😵‍💫 была обнаружена на главном мосту Твери через Волгу. Сейчас, пытаясь понять, что это за интересный природный эффект, нашел такую статью десятилетней давности ⬇️ Как правило, столь массовым является вылет подёнки - крылатых насекомых, живущих один день. В этом хаотичном рое самки встречаются с самцами для оплодотворения. В один из летних тёплых вечеров эта бабочка в одно время и в огромном количестве вылетает, несколько часов кружит над рекой, а потом падает в воду и погибает. Если выйти утром к воде, то можно увидеть вдоль берега «ковёр» из бабочек на поверхности. В этот период вся нехищная рыба жирует и обжирается так, что после несколько дней не клюёт ни на одну приманку. Вот такая трагичная судьба одного из видов мира крылатых насекомых 🫡 #Тверь#видео

Закаты в Суздале… #видео#храм

Церковь Бориса и Глеба с. Кидекша. Самый древний храм (12 век) Северо-Восточной Руси. #видео#храм

Храм - сердце любого села или деревни. Согласны ? с. Картмазово, Судогодский район. #видео#храм

Храм Воскресения Христова в с. Воскресенская Слободка #видео#храм