Post #1942

🇺🇿 Тандыр Что может быть вкуснее свежей горячей лепешки или самсы из тандыра? ) Тандыр - это специальная печь в форме цилиндра с суженной горловиной и раньше она была установлена почти в каждой узбекской семье. 🔺 Изготавливается такая печь специальными мастерами из горного лёсса с добавлением верблюжьей или овечьей шерсти; 🔺 Известны тандыры вертикальные и горизонтальные. Первые изготавливают в Самаркандской, Бухарской и Кашкадарьинской областях. Такой тандыр укладывается на кирпичный фундамент, где в донной части оставляется отверстие или ставится труба для поддува. В Ташкентской и Ферганской областях делают тандыры горизонтального расположения, и устанавливаются они у стены так, чтобы отверстие плотно касалось стены; 🔺Тандыр обмазывают глиной, смешанной с пшеничной соломой и солью, а внутренние стенки смазываются хлопковым маслом, что придает печи гладкость и не позволяет мучным крошкам прилипать к стенке; 🔺 Прежде чем приступить к выпечке лепешек, мастер – а это почти всегда мужчина – разжигает в тандыре угли и сильно нагревает печь. Хлеб закладывается в тандыр, когда в ней уже нет большого огня, а стенки предварительно опрыскиваются сырой воды; 🔺 Лепешки или самса прикрепляются к стенке печи легким шлепком с помощью рукавички – рапиды, изготовленной на ватной основе. Затем отверстие тандыра ненадолго плотно закрывается. Автор видео