Post #8151

⚡️Игорь Бухаров: как выжить ресторану в эпоху ритейла и цифровизации Игорь Бухаров, президент ФРИО, на отраслевом форуме Synergy HoReCa Forum 2025 поставил диагноз ресторанной отрасли: пора взрослеть и принимать новые правила игры. На сцену выходят три титана — ритейл с его готовой едой, государство с цифровым контролем и демография с нехваткой кадров. Ресторанам больше не спрятаться в нише «творческого проекта» — ФНС через биллинг и онлайн-кассы видит все финансовые потоки и посещаемость. Отрасль стоит на пороге технологического прорыва: роботизация по китайскому образцу и автоматизация становятся не роскошью, а необходимостью. Параллельно нужно пересматривать кадровую политику, привлекая новые социальные группы и инвестируя в обучение. История с советскими столовыми напоминает: форматы меняются, но спрос на доступную еду остаётся. Ключ к выживанию — в стратегическом планировании на десятилетия и партнёрстве с опытными игроками. Бухаров призывает смотреть в будущее без иллюзий: ритейл не уйдёт, налоговая не уснёт, а клиенты не вернутся сами собой. Только приняв эти вызовы, рестораны смогут оставаться на плаву. Главный вывод: ресторанный бизнес — это марафон, а не спринт, только играя вдолгую и заранее просчитывая риски можно надеяться удержаться наплаву в новой реальности. Тех, кто вовремя это не осознает, ждёт поражение в борьбе с цифровой мясорубкой ☠️