Post #431

Рискну написать по опросу выше 1️⃣ Где брать показатели для готовых мясных супов и прочей охлажденной кулинарной продукции из мяса? 👸 Показатели берем из ТР ТС 021. В ТР ТС 034 микробиологические показатели установлены для замороженной мясной кулинарной продукции и кулинарной продукции для питания школьников. Группа «продукты из мяса вареные» не подходит, в том числе, потому что «продукт» должен содержать более 60% мясных ингредиентов, но, тут речь про различные окорока, ветчину, рулеты. 2️⃣ Нужно ли указывать ТР ТС 034 в декларации о соответствии? Для ответа на этот вопрос необходимо понять, является ли вообще эта продукция объектом ТР ТС 034. Правила идентификации установлены в главе III: 1. Сравнить наименование с терминами из ТР ТС 034. Термины есть и не противоречат: «Мясные и мясосодержащие бульоны», «мясная продукция», «кулинарные изделия». 2. Сравнить органолептические показатели продукции с признаками, которые определенны в стандартах из Перечня к ТР ТС 034. Стандартов в Перечне, с которыми можно было бы сравнить готовую кулинарную охлажденную продукцию, лично я не обнаруживаю, кроме ГОСТ 33102-2014, в котором не установлены признаки, а дана общая классификация. Если что-то пропускаю — напишите в комментариях. 👸 ИТОГ: читая термины, можно назвать охлажденную кулинарию объектом ТР ТС 034. Читая стандарты и текст регламента – нет. Еще одним косвенным аргументом, почему кулинарную продукцию из мяса охлажденную (!) сложно отнести к объектам ТР ТС 034: в главе о требованиях к маркировке в пункте 120 «Маркировка полуфабрикатов и кулинарных изделий» сказано: должна быть указана информация о термическом состоянии: 🟣«ОХЛАЖДЕННЫЕ» — для ПОЛУФАБРИКАТОВ с температурой от минус 1,5°С до плюс 6°С. 🟣«ЗАМОРОЖЕННЫЕ» — для полуфабрикатов и КУЛИНАРНЫХ изделийс температурой не выше минус 8°С. ОПРОС показал, что 63% стали бы указывать ТР ТС 034 в декларации. И в целом, тоже самое, если не больше, прослеживается в реестре ФСА. Я бы хотела почитать аргументы «ЗА» ТР ТС 034 ⬇️