Post #5024

Каждый новый год меня спрашивают журналисты про тренды будущего в ресторанной индустрии. Решил поделиться здесь Первое — повсеместная ИИ интеграция Уже сегодня — контроль качества. Камеры и ИИ алгоритмы следят за порциями, чистотой, соблюдением стандартов, таймингами. Не для наказаний. Для того, чтобы при росте не терять то, ради чего гость вообще приходит. Уже сегодня — прогнозирование закупок и заготовок. Точные рекомендации по закупкам и заготовкам на кухне без перезатаривания или недостач. Уже есть например в iiko. 2026-2027 — голосовые помощники. Дорогие Колл-центры. Бронирования с потерей выручки. Звонки, на которые не успели ответить. Все это почти уйдет. Голосовой AI спокойно заберёт на себя большую часть потока звонков: отвечает на вопросы, и принимает и ставит брони с максимальной выручкой. Работает ночью, не устает и не пропускает ни одного звонка. 2026-2027 ИИ наставники. AI постепенно забирет на себя роль «того самого старшего», который всё объясняет и ответит на все воппосы. HR департаменты интегрируют это в свои обучающие инструменты. Знание перестаёт быть завязанным на конкретных людей. Но самое интересное не ИИ. А замена живых людей на рутинных работах роботами. До декабря 2025 года я не верил, что роботы в принципе способны заменить поваров в реальной кухне. Пока в Шэньчжэне я не увидел гуманоидного робота в работе. И в этот момент стало понятно: вопрос уже не “возможно ли”, а “когда и в каком объёме”. Кого заменят первыми — и почему это неизбежно? Речь не о шеф-поварах. Рядовые повара, грузчики, клининг — первые в очереди. Как именно будет происходить замена? Далее не мое мнение а специалистов из этой области. 2027-2030Роботы-станции Фритюр, гриль, варка, мойка, уборка, подача. Не гуманоиды — а специализированные устройства. 2030-2037 Гуманоид как “универсальный солдат” Гуманоид не станет шефом. Но заменит многие роли на кухне, уборке, грузовых работах. Он будет закрывать сразу несколько ролей — без смен, выходных и человеческого фактора. Почему ресторанный бизнес к этому придёт быстрее других: Потому что у нас хронический кадровый голод, растущие ставки, хроническая текучка, хронические ошибки. Роботы не устают, не опаздывают, не болеют, на ошибаются, не увольняются и не “перегорают”. Сейчас они дорогие 100-250к$. Но как только пойдут в серию, подешевеют. Если гуманойдные роботы будут стоить 20-30к $ (целевые показатели производителей), то будут окупаться за 1-2 года, так как будут работать в 2 смены. Как-то так. Посмотрите ролик про гуманойдного робота Atlas.