Post #706

🇬🇹Чем гватемальская кухня отличается от мексиканской? Их часто путают, но на самом деле это две очень разные гастрономические культуры. 🌽Кукуруза: В обеих странах кукуруза — основа, но в Гватемале она более «домашняя»: — тортильи толще и мягче — много блюд на пару (тамалес в банановых листьях) — больше каш и напитков из кукурузы (атоль) 🌶Острота не главное Мексиканская кухня = чили и яркая острота. Гватемальская кухня = аромат и баланс. Чили используют умеренно, вкус строится на специях, семенах, травах, а не на «жжёт». 🍲Соусы vs рагу Мексика — это сальсы. Гватемала — это густые рагу и супы: pepián kak’ik jocón Они ближе к «бабушкиной кухне», чем к уличной еде. 🫔Тамалес — разные миры В Мексике — компактные, из кукурузных листьев. В Гватемале — большие, сочные, в банановых листьях, с соусами, мясом, иногда сладкие. Меньше street food — больше традиций В Мексике культ уличной еды. В Гватемале кухня больше домашняя и ритуальная, связанная с праздниками и календарём майя. 🍫Наследие майя Гватемала сильнее сохранила древние традиции: какао, индейка, травы, способы готовки — всё это пришло напрямую от майя, почти без «фастфудной» адаптации.