Post #225

Открыл для себя такое явление, как духовка, и понеслось. Заготовка для овощного бульона, баклажаны пармиджано, гратен из цветной капусты, кабачки с помидорами под сыром... Раньше мне лучше всего давались три блюда: карри с нутом, шакшука и вареные яйца веганский том ям. Теперь с пятой попытки научился делать отменный луковый суп. Пробовал его на Монмартре в 2020, влюбился и после чувствовал себя слабаком, потому что не мог повторить. Почему с пятой? Потому что многие популярные версии на "Ютубе" приготовлены — без преувеличения — чудовищно. Особенно это относится к рецептам от Емельяненко и Лазерсона. Понадобились месяцы, чтобы понять, что оба блогера до жути разрекламированы, у обоих случаются удачные блюда, но оба в целом слабо годятся на роль наставников. Короче, вот основы для приличного лукового супа. 1. Бульон готовим заранее (в моем случае грибной) 2. Лук пассеруем (не тушим, не варим, не жарим) 3. Лук пассеруем не менее 2 часов 4. Вино выпариваем до того, как добавлять бульон. Кстати, сравнение лукового супа и щей навело меня на мысли о том, насколько разными были базовые установки у французских крестьян и у русских. Об этом в следующий раз.