Post #563

«Текучий интеллект» Дэйва Арнольда — еще одна настольная книга каждого миксера. Автор уверен, что «математика дает основу напитка. Только тогда ваша душа будет его запахом и вкусом». Здесь все про техническую сторону производства: как сделать абсолютно прозрачный лёд (только льду в книге посвящено 20 страниц), как правильно пенить яичный белок, экспериментировать с кислотами, что такое карбонизация, кларификация (осветление жидкостей), работа с жидким азотом и многое другое. Дэйв Арнольд совсем не «котельный ботаник» — о сложных процессах он пишет понятным языком. Автор уверен: если бармен серьезно относится к своему ремеслу, он должен одинаково владеть наукой и искусством.