Post #2340

Тартин на закваске с семенами льна 🥖 *400 г пшеничной муки высшего сорта *100 г цельнозерновой муки *20 г семян льня *10 г соли *380-400 мл воды *100 г активной закваски ( у меня 50% влажности) 1 этап . Смешать два вида муки, семена льна влить воду, замесить руками тесто. Оставить на 40 минут 2 этап. Кусочками ввести закваску в тесто . Оставить на 5 минут. Всыпать соль. Замесить на столе для растворения соли и равномерного распределения закваски. Оставить на 40 минут 3 этап . Складывание. Нужно вытянуть одну сторону теста и сложить в противоположную сторону ( как на видео ) Складывания повторяю 3-4 раза с перерывам в 40 минут. То есть сложили тесто - накрыли- оставили на 40 минут- сново повторили 4 этап. Формирование. Выложите тесто сложите к середине одну сторону , затем вторую и скрутите в рулет. Положите тесте в расточенную корзину, накройте пакетом, отправьте в холодильник на всю ночь 5 этап . Выпекаем. Разогрейте пустую чугунную кастрюлю в духовке при 250 градусов в течении 25 минут . Хлебушек достаньте из холодильника, выложите на пергаментную бумагу, сделайте разрез и вместе с бумагой положите в кастрюлю, на дно налейте немного воды Выпекайте 20 минут при 250 градусов под крышкой, затем откройте крышку и выпекайте еще 20 минут . Достаньте из кастрюли и выпекаете еще 5 минут . Хлеб остудите на решетке