Post #3921

Сутираж или отстаивание (фр. soutirage) — важный этап в виноделии Чтобы вино оставалось чистым и насыщенным, его бережно переливают, отделяя от осадка — этот процесс называется сутираж. Осадок может придавать вину горечь, а его удаление предотвращает повторное брожение и ухудшение качества вина при хранении. Сутираж также естественным образом осветляет вино, улучшая его внешний вид. Для контроля виноделы используют свечу: её свет помогает вовремя заметить момент, когда осадок начинает поступать в поток вина, чтобы своевременно остановить процесс переливания. Этот древний метод до сих пор актуален на традиционных винодельнях. #вино#технология