Post #38820

#做饭#煎牛排 在家自制Prime Rib 是一道过程简单，结果很惊艳的菜。 冰箱干腌一天、外层煎脆后，烤箱95度C左右烤3-4小时关火（中心温度47度），静置到中心温度到达54度。三成熟。 另外做了酱汁、土豆泥、青菜。耗时不短但难度不大，工作日也可以有好吃的晚餐。 重点是要挑到好的肉。Prime Rib不需要挑很好的肉，Choice等级就足够；重点是要挑部位接近Chuck这一端的肉，比西冷那一侧更肥美好吃。我做过5-6次，味道差异非常大。用接近Chuck这一端做，味道远胜外面自助餐厅的味道，可以接近Lawry’s和House of Prime Rib 整块肉大概4磅。剩下的肉可以两面煎加热，基本上就是肋眼牛排；或切成薄片夹三明治，冷吃也美味。