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成分列表 经常被忽略的但非常有价值的信息是成分列表。产品的成分应当是按照重量大小排序列出。 了解如何阅读成分表会使你大大优于不知情的买者。任何被诊断为食物过敏的人很快就能学会如何在食品成分列表中发现“不能进食”的成分。此外，你还能寻找到关于食物本质的线索。例如，橙汁饮料粉成分表上的前 3 种成分为“糖、柠檬酸、橙汁香料”，你就会明白糖是主要成分。再比如一罐果汁，成分表的开头是"水、浓缩橙汁、浓缩菠萝汁”，说明这个产品主要是由各种果汁混合而成的，水放在第一位是因为它是这种饮料的主要成分，没有糖是因为没有特意添加糖，而糖是果汁中天然含有的，所以标签会指明含糖的克数，这方面的细节会在第 4 章中讨论。 现在考虑一种由谷类制成的食品，它的成分表只有一项“100% 小麦片”，毫无疑问的，这是一种全谷类食品，没有任何添加物。最后，来看一种谷类食品，它的前 6 种成分是“膨化的玉米粉、玉米糖浆、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖和盐”，如果你知道玉米糖浆、蜂蜜和葡萄糖都是糖的不同形式（在读完第 4 章后你会知道的），你就能猜出这个产品近一半重量都是糖。