Post #1220

. Entiendo perfectamente que quizás esperas que esta data te llegue en formato de video de tik tok y quizás te enseñe algún movimiento cool o alguna técnica flashera para organizar tu barra, pero eso no existe lamentablemente. El primer paso, el más importante es que sepas armar tu humilde y aburrida mise en place. No solo vas a conseguir resultados notables solo con hacer eso, sino que sin mise en place no existen ni la organización, ni la rapidez, ni la precisión. El tema es simple, se trata de que no te falte nada para trabajar. Y nada no significa que si usas naranjas, tengas solo UNA naranja… es que no te falte nada en ningún momento, asi que es un proceso adaptable a la realidad de tu barra, tu semana, tu día. Tampoco significa que tengas reposición del ron que más usas… pero a media cuadra, bajo llave. Es que lo puedas tener rápidamente si lo necesitas, asi que vamos. - Lo primero a tomar en cuenta es que, más allá del depósito, tienes que tener reposición de TODO lo que crees que puede acabarse al alcance inmediato. No puedes estar corriendo al depo a cada rato. Encuentra lugar. - Tenes que ir al depósito si o si al empezar el turno. Tú ya lo conoces, asi que vas a detectar los cambios (ej. movieron productos de un lugar al otro, tienes faltantes). No solo vas a evitar volverte loco cuando vayas por primera vez durante el rush, sino que vas a poder pedir lo que falta cuando aún es posible. - Hablando de faltantes, la heladera amigo. Llega el bartender y dice: “los miercoles no se mueve” y no la completa, por lo tanto ni siquiera se fija si hay stock para reponer y después le muestra su lado menos profesional y mas irritante al gerente diciéndole: “Paco, nos quedamos sin tónica”… un sábado a la 1:30 AM - Tu ya sabes que decoraciones usas, sabes que la mayoría se puede preparar por adelantado ¿Entonces por qué en tu estación hay solo frutas enteras? No hay nada que luzca mas desorganizado que pedazos de fruta oxidados y desparramados por una estación.