Post #1244

La aquafaba, cuyo nombre proviene del latín aqua (agua) y faba (legumbre), es el líquido resultante de la cocción de garbanzos. Durante este proceso, proteínas, carbohidratos y saponinas se disuelven en el agua, otorgándole propiedades espumantes, emulsionantes y estabilizantes que la convierten en un excelente sustituto vegetal de la clara de huevo. La aplicación de esta técnica moderna surgió en 2014 gracias al ingeniero estadounidense Goose Wohlt, quien descubrió su capacidad para generar una espuma firme similar a la clara. Desde entonces, cocineros y bartenders de todo el mundo la han adoptado por su versatilidad, sostenibilidad y alineación con los valores veganos y éticos contemporáneos. A diferencia de la clara de huevo, la aquafaba es 100% vegetal, libre de gluten y colesterol, y ofrece una espuma más ligera y de burbuja fina, con un sutil aroma vegetal. En coctelería, se utiliza especialmente en cócteles tipo Sour como el Pisco Sour, Whiskey Sour o Clover Club, empleando unos 30 ml por clara.