Post #1247

Resumen de la receta de Aquafaba La aquafaba es el líquido resultante de cocer garbanzos y sirve como sustituto vegetal de la clara de huevo. Preparación básica: 1. Remoja los garbanzos 6–8 h. 2. Escúrrelos y cuécelos en agua limpia (aprox. 8 tazas de agua por 2 tazas de garbanzos). 3. Cocina a fuego lento 1–1.5 h hasta que estén tiernos. 4. Deja enfriar los garbanzos dentro del líquido y luego cuélalo: ese líquido es la aquafaba. 5. Si está muy líquida, redúcela herviéndola un poco hasta espesar. 6. Guarda en refrigeración (3–4 días) o congela en porciones. Versión rápida: En olla a presión, cocina garbanzos sin remojo por unos 45 min o remojados por 20 min, dejando que se enfríen en su líquido. Usos y equivalencias: 30 ml (2 cucharadas) de aquafaba = 1 clara de huevo. Ideal para merengues, mousses, mayonesas veganas o cócteles como Pisco Sour o Whiskey Sour. Se puede batir con ácido cítrico o limón para mejorar la textura. Consejo: No añadas sal si la usarás en preparaciones dulces.