Post #1123

Завтра - экватор Масленичной недели. А это значит, пора уже попробовать еще один из тысячи рецептов. Без лишней скромности скажу, что этот рецепт становится любимым у всех, кто его готовит. Эти блинчики можно есть сразу, можно использовать для фарширования, можно замораживать и размораживать без потери органолептических свойств. И я его честно стащил во время учебной практики в отеле "Татьяна" в Стремянном переулке. Там я пёк по сто блинов каждый день в горячем цеху, из которых десяток съедался поварами. На масленичной неделе - по двести штук, и доля на кухню не убавлялась) А ещё именно эти блины научили меня принципу, благодаря которому создание новых блюд для любого меню теперь проходит легко и быстро. Когда-нибудь расскажу. Так вот. Есть несколько факторов, которые делают любые блины лучше. Поэтому можете смело применять их в своём любимом рецепте, который вам достался от мамы, бабушки, дедушки или как мне - от усатого шефа Игоря Николаевича. Все эти фишки собраны в моём рецепте. Итак: 1. Молоко нужно разбавлять. И не для экономии. Просто дело в том, что молоко затягивает тесто, делает его тугим. А чтобы блинчики получились нежными и таяли во рту, просто разбодяжьте молоко пополам с водой, и почувствуете разницу. 2. Больше жира. Прямо в тесто. Много масла в сковороде делает фритюр. А много масла в базе делает тесто более эластичным. Поэтому жир - в тесто, а хорошую сковороду можно будет и не смазывать. Так ваши блины смогут обхватывать начинку и вы не будете испытывать их на прочность. Лучше всего работает смесь сливочного и подсолнечного масла. Иногда сливочное я заменяю на жирную сметану, так еще и кисломолочный вкус появляется. 3. Взбивайте яйца с жидкой основой в пышную пену до введения муки. Тогда у вас будут образовываться воздушные камеры, которые при выпечке превратятся в поры и кратеры. При этом они будут не сквозными. Я лично не люблю, когда из блинов всё вытекает наружу. Из этих - не вытекает. Лайфхак: если блин порвался при переворачивании, то просто пролейте место разрыва тестом, и он запечатается. Ну или спишите на потери и съешьте сами. Что мне вас, учить что ли, блин?)