Базар/Вокзал

На днях разбежались глаза на Дорогомиловском рынке. На улице уже можно выбирать среди сортов персиков, нектаринов и черешни свой любимый. Можно решить, какую землянику вам сегодня больше хочется: белую или красную? Или купить сморчков, чтобы нажарить с картошкой. Я для мастер-класса в компании «Asko» выбрал молодой зеленый горошек, молодую азербайджанскую картошку размером с нут, нектарины, ревень, маринованный кактус и еще много всего. Получился классный дачный обед. И печальная новость: место 210с теперь никогда не будет прежним. Наша любимая Мадонна уехала к дочке в Ярославль, чтобы быть под присмотром близких. Продукты вроде те же, продает хорошая Мака, но она теперь не отвечает на вопрос о делах фирменное: «Тихо-тихо».

Сейчас разверзлись врата адской пыльцы, от которой многие страдают. Не знаю, чем тут помочь. Но знаю, чем помочь людям, страдающим аллергией на кошек и собак. Просто купите эти салфетки. Я сам не думал, что жизнь станет в тыщу раз проще всего лишь от мокрой тряпочки, которой освежаешь кота раз в две недели. Всё оказалось правдой. Осталось изобрести салфетки для берёзы. Мы брали на озоне, но продаются везде.

Пока ещё можно скачать весь интернет, хочу рассказать об отличном дачном блюде. Шашлыки и плов — это классика и база. А вот басма — это для искушенных людей с фантазией и кипой важных дачных дел. Потому что это блюдо нужно только собрать из ингредиентов, а дальше оно готовится без участия человека. Басма — это узбекское рагу из мяса и овощей, которые томятся в собственном соку внутри казана на медленном огне. Здесь важно понять три главных принципа: 1. Вниз кладём листья капусты, чтобы у нас ничего не пригорело. Я взял пекинскую капусту. 2. От низа к верху кладём более твёрдые продукты к более нежным. 3. Накрываем капустными листьями или ещё чем-то плотным, закрываем крышкой и не открываем казан первые часа два. Состав может быть любым, всё зависит от вашего вкуса и имеющихся продуктов. Для своей басмы я собрал такие слои: 2 кочана пекинской капусты; 3 свиных языка; 1 кг молодой картошки большими кусками; 1 кг говядины с косточками; 0,5 кг свиной шеи; 4 больших луковицы тонкими кольцами; 4 репки толстыми ломтиками; 4 зеленых перца; 300 г шампиньонов; 500 г тыквы; 1 головка чеснока; Черемша или капуста. Каждый слой нужно аккуратно посолить, поперчить, плотно прижать. Добавлять масло или воду не нужно совсем, всё это отдадут мясо и овощи. После всех овощей уложите сверху крышку из капусты или, как я, нарвите черемши в соседском палисаднике и накройте плотным слоем. Теперь отправляем на угли или на плиту часа на 2-3, чтобы средний огонь не заставлял овощи нервничать. После этого делите по тарелкам, посыпайте первой зеленью и встречайте майское солнце.

Пишут, что прямо сейчас проходят похороны «Чебуречной» на 2-й Брестской, 41 — самого невзрачного из кабаков у Белорусского вокзала. Трудно сказать про возраст: встречается информация, что она открылась в 1991 году, а я помню её с конца нулевых, но с таким же успехом она могла работать с 1970-х. Кухня никогда не была тут выдающейся, но и не должна была. Чебурек, пельмени, пиво, водка. Лакированная вагонка, фальш-кирпич, мужики с поезда, местные с озабоченным лицом — тут можно было снять «Сталкер-2», сэкономив на художнике-постановщике. И главное, мне везло оказаться на Брестской в моменты, которые не надо оправдывать: то любимая разбудит криком «беляш» (нет в прейскуранте!), то какие-то недогулянные неразобрыши в три дня в воскресенье. Реликтовый общепит тихими корками отваливается от Москвы.

Ещё одно закрытие, которое важно только воспоминаниями. У нас не забирают лучший чебурек. Хуже. Уходят декорации, без которых некоторые истории будут уже не такими захватывающими. А проходя мимо вывески память не будет пробивать позвоночник электричеством типа: «Ты уже думал это забыть? Нет, дружок, тебя именно этот вечер тоже сформировал, пусть и очень нелицеприятным образом».

Перемещение на поездах в последнее время сильно поменялось. Раньше, если мне нужно было попасть в нужный город точно в срок, то я выбирал железную дорогу как самый безотказный транспорт. Но вчера ночью простоял на перроне полтора часа, пока ждал поезд из Санкт-Петербурга. Теперь нужно держать это в голове, и непонятно, когда доберусь до Липецка. А в вагоне-ресторане появились метки рядом с блюдом в виде значка 🥑. Я сначала подумал, что это обозначение «веган» блюд. Но слабосолёная сёмга вызвала подозрение, что я неправ. А борщ с говядиной меня окончательно переубедил. Кстати, авокадо в борще тоже пока ещё не было, как и чая. Но и до такого доживём. Оказалось, что 🥑 — это «рекомендовано для здорового питания». Борщ, может быть, нутрициологи рекомендуют, я не в курсе. А вот жаркое с говядиной, картошечкой, зажаристым в масле лучком и укропчиком — это верх авокадизма, видимо. Как пела одна светлая группа: «Под подозрение попало само подозрение». В легенде к меню есть ещё значок, который переводится как «РЖД-медицина», напечатанный другим шрифтом и, видимо, впопыхах перед рейсами. Но блюд таких ещё не придумали, значок остался беспризорным. Надеюсь, я не из-за этого полтора часа вынужденно читал про Met Gala, стоя в Гольяново.

На выходных побывал проездом в Наро-Фоминске. И прямо в этот момент жуть как захотелось шаурмы. Ни о чём больше думать не мог, вот так захотелось. Нелёгкая судьба закинула сначала в кафе «Домино», где в сизом дыму двухэтажного зала можно выпить пива, съесть шашлык или хачапури. А можно и шаурму. Но не нужно. Потому что её готовят с куриным шашлыком, овощами, всё как полагается. После этого зачем-то отправляют запекать в духовку, и к столу приносят раскалённый свёрток из хрустящего лаваша, внутри которого ищет выход густой капустно-майонезный жар. И выход этот он найдёт на нежной полости рта, где ж ему ещё освободиться. Так что кафе запомнится надолго не только репродукцией Джоконды, но и опалённым нёбом. Оттуда таксист увёз в сторону «Весёлого шаурмиста». Так точка называется на картах. В жизни это весёлый фудтрак, внутри которого задорный шаурмист готовит свою интересную еду. Что же интересного нынче может быть в шаурме? ПЛОВ! Прикиньте! Чайханский плов внутри шаурмы. Опять же, в картах этот симбиоз заявлен как единственный в мире. И я надеюсь, что оно так и есть. Хотел взять с собой эту шаурму, но повар сказал, что лучше отдельно. И был прав. Потому что плов средний, с морковкой через тёрку, сухим мясом, но душистый. Лаваш ему точно не помогает, а наоборот. Поэтому лучше взять шаву с люля, которая как раз таки прелестная. Большая, свежая, аппетитно пахнущая специями и мясом. Так что в следующий раз точно сверну к «Весёлому шаурмисту» снова.

Если вы захотите купить мясо для шашлыка в бутике у «Наро-Фоминского Мясокомбината», то не получится. Совсем не получится.

Сегодня из необычного на Даниловском нашёл только цены. Трудно представить, что раньше здесь можно было закупаться на мастер-классы и для ресторанов. А вот магазин «У Августа» не подводит. Собрал несколько рекомендаций для любителей деликатесов и средиземноморских вкусов: 1. Колбаса н'дуя. Это пряная колбаса, нежное нутро которой состоит из свиного фарша и сала, но перевес тут в пользу сальца. А ещё обязательно паприка, чили, семена фенхеля или что-то другое ароматное, что придумает итальянский колбасник. Вкусно мазать на хлеб, добавлять в пасту или плавить на пицце. 2. Уксус-спрей. Внутри обычный столовый уксус. Я не смог придумать применение для такой экстравагантной истории, может, у вас есть варианты? 3. А вот тут уже очень хорошие уксусы, из красных апельсинов или граната. Я люблю их добавлять в салаты, но заправить ими фрукты и ягоды для десерта — всегда отличная идея. 4. Филе анчоусов. Редкий зверь в наше время — 50 г честных анчоусов из Испании. Есть в подсолнечном масле, есть в оливковом, но цена одна. 5. Джем из плодов кактуса. Или опунции, если вам это слово знакомо. Вроде кактусы со съедобными плодами растут в большом количестве у нас на юге, но я такие джемы не встречал. А чтобы узнать, на что похоже, попробуйте красный драгонфрут. Он тоже растет на кактусе, и вкусы у них близки. 6. Оливковое масло, ароматизированное мандарином или апельсином.

Ландыши и прочие тюльпаны никак не распустятся, зато москвичам уже доступно цветение красной капусты. Можно наблюдать на Даниловском рынке.

Сегодня сходил на слёт шеф-поваров по обмену премудростями. В особняке «Lila» открылась кондитерская студия совместно с «Bork», где Наира Соседова учила нас готовить легкий десерт в виде вафли. Я её фанат, люблю преданность делу и детализацию в каждой тарелке. Поэтому обучение было лёгким и доступным. Как всегда, в кондитерке всё в нюансах и на кончиках пальцев, так что не всё и не всем далось легко. Зато в очередной убедился, что Андрей Титов самый мастеровитый шеф на любой сходке) Ещё меня удивило, сколько инвестиций смог вместить в себя этот особняк на Сретенке. Кажется, что его можно было бы обложить золотой плиткой, и ещё на обычный ресторан осталось бы.

В поезде Новороссийск-Москва распустилась очень красивая сирень. Доброе утро)