Post #1289

Обещаного 3 года ждут you know? Воскресенье- лучший день для пекушничества, решила я. Поэтому: Раскладка на ПОМПУШКИ. Ингредиенты: 440 гр муки (белок 11-12 ок) 180 гр молока 3.2% 15 гр свежих дрожжей 30 гр сахара 7 гр соли 50 гр яйцо 20 гр желток 80 гр греческий йогурт 50 гр сливочного масла (82% само собой) t 1-4С Чесночное масло 150 гр растит масла (тут конечно можно разгуляться. И взять - оливковое ev, либо добавить фундучного. Я решила не выпендриваться) 8-9 шт чеснока Зелень (на вкус. Классно : кинза, петрушка, укроп, фиолетовый базилик. Можно чуть эстрагона). Технология: На самом деле всё просто. Ингредиенты холодные. Мука + Сахар - в дежу (крюк). Ввести смесь яйца, желтка, молока. Затем йогурт. Вымешиваем до развития клейковины (тесто гладкое, когда растягиваешь - тянется, а не рвётся сразу). Около 15 минут. Затем постепенно масло кубик (так как масло - жир, он блокирует развитие клейковины. Поэтому сразу закинуть не вариант). В конце - соль. Сформовать шар, смазать полусферу маслом - выложить швом вниз, под плёнку и в холод на 12 часов. Тут конечно можно по-другому - например если печете в цеху, то расстройку на 28С и до увеличения в 2 раза. В домашних условиях холодная ферментация даёт качественно другой результат, чем танцы с бубном в духовке или с батареей. Далее - сформовать шары по 50гр , выложить в форму с шагом в 3-4 см, расстоять до увеличения на 30-40% Духовка 170С, конвекция 1(если парик - режим жар-пар 20%) Льезон 20 желток 30 сливки 33% Смазали - и сразу в духовку, до золотистого колера. Горячие булки СРАЗУ обильно полить чесночным маслом (соединить все ингредиенты на масло и пробить в блендере). Полить маслом так, будто ожирения не существует и в масле 5 ккал. И всё. Дождаться как остынут и пропитаются (минут 20-30) и есть. Вкусно пиздец. Но не увлекайтесь. Каллораж писать не буду.