Post #138

Улов дня Сегодня накупил вкуснейших редкостей на Москворецком рынке. Потому что завтра в чудесном ресторане "Кочевники" состоится ужин с приглашенными виноделами "JRAGHATSPANYAN" из Армении, на котором я приготовлю несколько блюд под их вина. Вот меню: 1. Томаты с авелуком и тархуном 2. Судак с маринованным абрикосом и бутенем 3. Долма с телятиной и дзваром 4. Кебаб из баранины 5. Сыры с кизиловым вареньем А вот и продукты, без которых армянскую кухню не понять. И еще: будьте готовы, что каждое ваше появление в магазине армянских продуктов вызовет удивление, с вами поделятся секретами приготовления тех или иных блюд, и все равно не поверят, что вы что-то с ними путное приготовите) А теперь давайте знакомиться: 1. Авелук, он же конский щавель. Растение, которое в свежем виде горчит, и почти не продается в Москве. Зато можно найти сушеный, если знать места. Он выглядит как скрученный хлыст, и его надо замачивать, или варить. Завтра сделаю с ним салат. 2. Армянские абрикосы сорта Шалах. Как по мне, не самые вкусные в мире. Но отлично подойдут для маринования с кориандром, потому что плотные и крепкие. 3. Маринованный бутень. Моя давняя страсть. Потому что в этом растении есть нежная волокнистость и тонкий аромат корня фенхеля, и свежесть стебля сельдерея. Главное, не промахнуться с маринадом, иногда бывает очень уксусно. 4. Виноградные листья для долмы. Главное, чтобы были нежные. Просил продавщицу дать такие, как себе бы взяла. 5. Дзавар. Крупа из обшелушеной пшеницы, напоминает одновременно булгур и перловку. Очень вкусная, когда в армянском супе Спас на мацуне с щавелем и кинзой. Хороший спас у армян на Даниловском. 6. Мацун. Похож на мацони, но каждый приличный армянин это опровергнет. Взял самый густой, чтобы с долмой сочетался лучше. 8. Козий сыр. Пока не пробовал, обычно все их сыры крепко соленые. Но главное, что в таких магазинах можно покупать разные сорта не коровьего сыра за небольшие деньги, если вдруг лактозу вам врач запретил. 9. Чечил с голубой плесенью, или мклац-панир. Тоже еще не пробовал, но аж до трясучки хочу) Должен быть похожим на рокфор. Сказали, что такой сыр терруарно принадлежит городу Гюмри, или советскому Ленинакану. 10. Варенье из кизила. К сыру подойдет отлично, и будет занятие для гостей в виде косточек. А варенье с косточками - самое вкусное, это все знают.