Post #1381

Как же себя вести в ресторане, где дают хого? Всё просто, но есть нюансы. Для начала, осмотритесь. Выберите удобный стол, стулья, сидеть придётся долго. Найдите отдельную зону с соусами. Там же стоят маленькие тарелочки. Запомните это место, скоро пойдём туда. Дальше выбирайте бульон. От него будет зависеть, как вы себя будете чувствовать в процессе. Можно взять острый, можно нейтральный, можно адовый. Я за то, чтобы брать нейтральный и очень острый и чередовать их периодически. Но там уж как договоритесь с напарниками. Потом выбирайте продукты. Они часто приходят замороженными, красиво нарезанными. Мясо, рыба, морепродукты. Берите что-то проверенное и новое для себя. Типа гортани, утиных язычков или того же бычьего корня. Обязательно берите овощи — шпинат, пак-чой, китайскую капусту. Так вы хоть немного будете соблюдать баланс и отдыхать от мяса. Ещё всегда берите тофу. Его бывает много видов, исследуйте на свой вкус. Грибы в хого почти обязательны, так что их тоже лучше взять. Эноки, похожие на гвозди визуально, шампиньоны, эринги. Они хорошо впитывают бульон и отлично позволяют их не переварить. Потом идём за соусами. Там много всего, но лучше собрать себе два варианта: острый жидкий и сладкий плотный. Так будет интересно макать одно и то же мясо, чтобы получать разный опыт. Для острого и жидкого возьмите: соевый соус + черный уксус + чеснок + кинза + острое масло или свежий чили или всё вместе. К этому можете добавить что-то на свой вкус. А для сладкого плотного соберите так: ореховая паста + молотые орехи + устричный соус + всё, что захочется. Ореховые пасты обычно из арахиса, но бывают и другие. Ну и наконец, когда всё готово, можете приступать. Сырое мясо варится буквально секунды, больше незачем. Тефтели и сосиски — минуты 3–5, также как жареный тофу или лапша из него. А уже жёсткие части типа язычков, потрохов или куриных лапок — 5–10 минут. Варите, достаёте, макаете в соус и едите. Почти как в треке Moby: "Boil, dip, eat, repeat!". Пиво, чай, безалкогольный мохито с ледяным медведем — это тоже надо обязательно, чтобы остроту сбивать. В «Feifan» явно чувствуется атмосфера московского ресторана, все говорят по-русски. Поэтому можете начинать с него, как с наиболее расположенного к неофитам. А потом уже опускаться всё глубже в эту бесконечную бездну китайской кухни. Главное - выбирайте по вкусу и ничего не бойтесь)