Post #1548

Квашеные перцы халапеньо. Когда-то я рассказал этот рецепт Умиде, продавщице овощей на Москворецком, и она его повторила. Продала фуру квашеных халапеньо за сезон и купила на эти деньги дом младшему сыну в пригороде Бухары. А в ресторане это просто очень вкусный кондимент. Мы его добавляли в еду, посыпали чеддрером, запекали и просто так подавали. Добавляли в "Кровавую Мэри", чтобы та стала еще лучше. Короче, квашеные халапеньо просто незаменимы на кухне, просто вы про них ещё не знали. А теперь узнаете. Для этого вам потребуется: Халапеньо свежие - 0,5 кг Вода прокипячённая - 1 л Соль - 100 г Сахар - 30 г Лайм - 1 шт Банка с гидрозатвором или без - 1 шт 7-10 дней Для начала подготовим халапеньо. Можно их просто так сложить в банку с рассолом, но тогда осмос будет добираться до сердца перца очень долго. Поэтому протыкаем тонким острым ножом перец со стороны плодоножки, чтобы образовался проход для жидкости. Сделали, и сложили перцы в банку. Лаймы нужно порезать на кружки толщиной 5 мм и сложить в банку, к перцам. Можно заменить лаймы на лимоны, горькие апельсины или юдзу, смотря что дома завалялось. Теперь нужно растворить соль и сахар в воде. Лучше всего это делать в кипятке, и дать полностью остыть. После чего, уже холодным рассолом залить всё содержимое банки. Далее нужно придавить чем-то тяжёлым перцы в банке, чтобы они не контактировали с поверхностью воды. Закрыть крышкой с водяным замком. Если такой нет, то накрыть тканью и закрепить её веревкой. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре без прямых лучей, проверяя раз в два дня, как идет процесс квашения. Если будет образовываться белая плесень, то не страшно, просто снимите. На седьмой день должна появиться газация и волшебный аромат. Если не появилось, дождитесь. Тогда и убирайте уже в холодильник или подвал. Чем дольше будете хранить, тем мягче они станут. Рассол цените, он очень вкусный. А к халапеньо также можно добавить хабанеро, каролину рипер или другие любимые сорта острых перцев.