Post #218

Понедельник - значит новые невыполнимые обещания самому себе) Например, писать посты чаще. Прошлый мой поход на китайский рынок был неслучайным. Это было приурочено к ужину на Старый Новый год в "Винной глубине", и вот что интересного я смог найти. Слева направо: 1. Черный рисовый уксус. Готовится обычно из черного клейкого риса, но могут добавлять и другие злаки. Вкус нежнее, чем у белого рисового уксуса, ярко мальтозный, сладковатый и немного дымный. Это уникальный продукт, который может преобразить любое блюдо с использованием уксуса. Например, замариновать в нём огурцы или древесные грибы намного лучше, чем в обычном рисовом уксусе. А если налить его в мисочку, положить в нее же тонко нарезанный имбирь, и потом макать в эту смесь разные дим-самы, суп дамплинги или просто пельмени, то про другие уксусы можно надолго забыть. 2. Рапсовое масло с сычуаньским перцем. На упаковке написано "острое", но на деле оно может использоваться в стоматологии для анестезии. В составе только три ингредиента: рапсовое масло, зеленый и красный сычуаньский перец. А значит, во вкусе и аромате имеется вся многогранность этого перца: островатый, вяжущий, пряный, холодящий, жужжащий, дающий ощущение, что-то вроде действия газировки или слабого электрического тока. Так описывал его Гарольд Макги. 3. Красный рисовый уксус. Готовится из белого риса, который при производстве заражают красной плесенью. Ярко кислый, фруктовый, немного сладкий. Отлично подходит к овощам или фруктам, а я жарил рис с креветками и добавил его к ним. Получилось отлично. 4. Соус из абалона. Абалон - это моллюск на ножке, то есть без второй створки и на ножке. Крупные баллоны стоят дорого и их очень уважают японцы, а соус делают из менее ценных видов этого моллюска. Что же до содержимого бутылки, то это самая вкусная и люксовая версия устричного соуса, которая только может быть. Он глубже и богаче по вкусу, не такой соленый и не такой рыбный. Идеально, чтобы смазать что-то перед обжаркой или добавить в маринад. 5. А два вида растений - это перилла, или шисо. В аромате есть немного от базилика, немного от мяты, мне даже напомнило крапиву. Я купил пурпурную и зеленую периллу, потому что они такие же разные, как красный и зеленый базилик. На них можно настаивать соусы и алкоголи, можно добавлять при мариновании или же просто добавить в салат.