Post #265

Москворецкий рынок, наши дни. В армянской лавке у входа сейчас первомайский парад горной зелени. Слева направо: Синдрик, или купена. Собирают в очень короткий сезон, так что торопитесь. Очень хрустящая травка, похожая на огурец свежестью и текстурой. Первый раз пробую в свежем виде. Бутень, или мальва. Растение, которое готовлю уже много лет. Почти нет проблем купить у азербайджанцев, так что можно не торопиться покупать сейчас. Вкус немного мыльный, текстура плотная, жевательная. Круто играет в супах или тушеных блюдах. Резак. Так назывался нож для вырезания по дереву в моём детстве, а теперь это растение в моих руках. По вкусу похоже на укроп и любисток одновременно: немного анисовое, немного горчит, сельдереевый аромат пробивается сквозь землисто-грибной. Текстура очень жесткая, в салат не пойдёт. Но думаю что тушёный или в яичнице будет в самый раз. Ну и бутень. По текстуре похож на фенхель и сельдерей сразу. Очень вкусный в маринованном виде, свежий классно просто пожарить, как спаржу.