Post #398

В Бродниковом переулке открылся «Угол» — заведение от шефа Олега Кусова, известного по Brodo, Delicatessen и «Винным базарам». В небольшом кафе готовят фирменные бикини-сэндвичи — хлебные треугольники с разными начинками. Мы отправили Стаса Банара из канала Street Food Lovers всё попробовать и рассказать нам. Ему слово: Сэндвичи — это что-то простое и всем понятное, но всё равно оставляющее огромный простор для творчества. Вот и Олег предлагает гостям «Угла» как классические сочетания вроде тамбовского окорока с сыром, так и более необычные варианты. Любой сэндвич поливают собственным соусом — аджиканезом, сметанным цахтоном или ещё чем-то особенным. В каждом треугольнике есть сыр, но не базовая моцарелла, а отличный сулугуни с Дорогомиловского рынка, солёный и тянущийся. Сэндвич с тамбовским окороком и чеддером можно посоветовать любителям основы основ. Тут много вкусного тонко нарезанного мяса и меньше экспериментов. Фанатам острого зайдёт пепперони-кимчи. Само кимчи обжарено на сливочном масле, не слишком резкое, а в сочетании с колбасками создаёт глубокую и многогранную остроту. К шпротам в сэндвич шеф добавляет засоленные лимоны, обогащая знакомый вкус. Мой личный фаворит — брынза со шпинатом. Здесь много сыра (логично), а брынза неожиданно отлично сочетается с сулугуни, сливаясь с ней во что-то знакомое, но новое. Кроме сэндвичей, я нашёл тут одну из лучших картошек фри, что пробовал в своей жизни, — мягкая внутри и очень хрустящая снаружи. При этом сам хруст сохраняется очень долго, даже после остывания. Посыпают картошку турецкими специями и поливают трюфельным майо. Кофе тоже замечательный, он тут от Camera Obscura. Сначала «Шмак», теперь «Угол» — кажется, наступает ренессанс сэндвичных в Москве. Кто будет следующим?