Post #535

Вот алгоритм: Сырое яйцо надо проткнуть булавкой или гвоздиком с тупой стороны яйца. Там, где обычно располагается воздушный пузырь. Его-то нам и надо проткнуть, чтобы мембрана под скорлупой перестала быть натянутой. После этого доводим до кипения воду. Добавляем туда чайную ложку уксуса или лимонного сока, и чайную ложку соли. Это на 1 л воды приблизительно. Главное, что нам нужно помимо физического воздействия (кипения) еще разрушить белок химически (кислотами и солями). В готовый раствор нужно опустить проколотые яйца, но тоже не просто так. Желательно положить их в шумовку или сито и подержать над кипящей водой секунд 20. За это время перепад температуры в скорлупе при погружении не будет таким резким, и она не треснет. А после этого уже нужно варить яйцо по таймеру в зависимости от ваших предпочтений. Перепелиное яйцо всмятку варится 2 минуты 30 секунд. А куриное всмятку с совсем жидким желтком - 7 минут. Для салата я варю 9, так желток становится крепким но нежным. Потом мы перекладываем яйца в ледяную воду и даем остыть. После чего нужно обстучать яйцо по кругу об столешницу, чтобы вся скорлупа потрескалась. И начинать чистить стоит с острого конца, так меньше вероятность, что вы его повредите. Всё. Вы сварили яйцо.