Post #934

Пришло время рассказать о Московском Гастрономическом Фестивале 2024. Я всегда участвую в них, потому что команда МГФ делает эти события душевными. Что отличает их от некоторых, более коммерческих, фестивалей. Тема в этом году - "Семья". Гос. повестке кивнули, идём дальше. Мы в Brodo решили сделать сет большим, чтобы было приятно разделить его с компанией. И поэтому составили список из пяти блюд, у каждого из которых своя история: 1. "Яйцо с майонезом". Типичная штука для домашних застолий. Только мы добавили в лодочку белка свежий огурец, желток смешали с тунцовым майонезом, а сверху украсили красной икрой и трюфельной пастой. Можно было бы обойтись и без трюфеля, но когда-то похожая закуска уже была в Brodo, только на яйце цесарки. Так и оставили, как дань прошлому меню. 2. "Тартар из говядины с бочковыми помидорами и картофельным пюре". В детстве мы ездили к двоюродной бабушке в Балашов. И та всегда к столу доставала из подвала бочковые помидоры, мяла вилкой, добавляла много лука и! сахара. Ароматное масло с семечкой, и божественная закуска готова. К помидорам всегда ставила разваристую картошку. А так как я с детства приучен отцом к сырому мясу, то в голове эти вкусы всегда рядом находятся. Поэтому получилось очень вкусно, уютно, понятно, но необычно. 3. "Полента с копченым салом и соусом с голубым сыром". Это у меня от Бонтемпи. Когда-то Валентино перевернул мне мозг тем, что в мире есть полента. А потом крутанул еще разок, добавив туда ароматного сыра. Я иногда думаю, что если бы родился в Италии, то это блюдо было бы моим любимым из детства. Но родился я в России, поэтому к поленте добавил копченого сала, как папа коптит. 4. "Долма с соусом из шпрот". Это уже из детства управляющей Brodo, Александры Чуриловой. Ведь мы в команде тоже семья. Саша провела часть детства в Молдавии, и оттуда на их столе всегда была долма. Но потом они перебрались в Калининград. Так я решил совместить молдавскую долму с соусом из балтийских шпрот. Ради рецепта начинки специально Сашину маму потревожили. Отличная долма получилась! Залог во вкусных листьях, а они от лучших армянских поставщиков на Москворецком. 5. "Пирог со свининой, солёными груздями и картошечкой". Тут опять я со своим детством влез. Потому что мама готовит умопомрачительный пирог, похожий на татарский белеш. Но только со свининой. И я люблю именно угол этого пирога, на донышке которого вытекший сок после запекания превратился в умами-слюду. А ещё мама солит самые вкусные грузди. Трёхлитровая банка всегда растягивалась на весь год как самая драгоценная вещь в мире. Так что их к пирогу и решили добавить. Фотографию стащил у Леонида Захарова, который ловит характер еды лучше всех.