Post #952

В Ростове-на-Дону всего должно быть много. В том числе шаурмы. Здесь есть целая улица Шаурмы возле ЦГБ. И там этих палаток штук 20 в ряд стоят. Неизвестно, чем они выделяются, потому что шаурма там уже не та. Раньше "Душевная" лидировала, говорят. На Северном примерно такая же ситуация. Идёшь по улице мимо павильончиков, каждый из которых продает шаурму. И так зазывают, и эдак. Но многие просто закрыты. И тут глаз цепляется за бобину с мясом. Потому что она не куриная или говяжья. А свиная! И вывеска скромная: "Шаурма у тёти Карины". За прилавком действительно стоит тётя Карина. Красивая армянская леди с потрясающим макияжем, как будто она из клана Кардашьян. Ослепительно белая улыбка, которую наверняка осуществил любящий сын или племянник. На полочке стоит фотография молодого парня на фоне гор, и иконы. На стене висят кухонные шкафчики с подарочным сервизом бокалов. А в меню две позиции: Шаурма в лаваше; Шаурма в булке. Я взял в булке, а товарищ - в лаваше. Начинка одинаковая: жареная свинина, лук, корейская морковь, томатный соус, майонез и горчица. Горчица! Она задаёт тон всей шаурме. Главное отличие - булка впитывает весь жир, соки и вкусы, от чего становится самостоятельным блюдом. А лаваш абстагируется от всего жидкого, ему густые соусы подавай. Поэтому выбор тут очевиден: брать только в булке. Тётю Карину все знают. Все обращаются по имени. Дети забегают поздороваться по пути из школы. Потому что тётя Карина уже 30 лет занимается своим делом вместе с мужем. Он делает заготовки и привозит на рынок, где уже всё готовится. На вертел насажен свиной окорок, покрытый солью, паприкой, острым перцем и черным перцем. Никаких уксусов и прочего. Три слоя мяса - один слой сала. И вот это тонкое сало, поджариваясь, своим шкварочным хрустом прямо пронзает мозг. Мягко-мягко-БАМ-снова мягко. Потрясающее мясо. Душевнее еды на Северном, наверное, не найти. И как давно вы встречали мастера шаурмы - тётю? Так что все туда идём.