Post #923

... Для тех, кто не знает: «Пальмовая ветвь» — премия не лучшему ресторану, а за лучшую ресторанную концепцию, среди заведений, открывшихся за последний год. Проходила в XIX раз: первым обладателем Золотой пальмовой ветви был «Турандот», а ресторан из Петербурга первенствовал лишь однажды: на премии №3 побеждала «Русская рюмочная №1». Представляете, как давно это было? У любой премии есть + и -, в данном случае, я о многом могу судить, так как с самого начала вхожу в экспертный совет, который голосует за рестораны из лонглиста, чтобы сформировать список финалистов. А еще уже много лет веду деловую часть премии. Мероприятие делится на 2 части: с утра до вечера финалисты по очереди готовят, рассказывают о выручке и инвестициях, и отвечают, надеюсь, на каверзные вопросы. А потом ужин, участники которого смотрят видеоролики, слушают, как ресторатор говорит «Почему нужно отдать голос за меня», а потом должны проголосовать всего за 1 ресторан. Что я могу сказать по итогам. Победил даже не ресторан, а пекарня «Белотурка» из Самары. Вроде бы пекарен сейчас миллион и маленькая тележка — чем тут удивить? А между тем, никогда еще на моей памяти, победа не была столь логичной. Потому что не раз бывало, что ресторан выигрывал, благодаря прикольному ролику, или потому что известный ресторатор отчебучивал на сцене что-нибудь эдакое (танец крабика от Александра Раппопорта — это было зрелище настолько сногсшибательное, что золото ресторану «КрабыКутабы» было гарантировано) или благодаря супер-шоу (ресторан «Аврора» из Якутска года 3 назад устроил реальные танцы с бубнами и делал строганину прямо на сцене, угощая весь зал). Так вот ролик у «Белотурки» был вовсе не прикольным (в отличие от «Шмака»), шоу не было (в отличие от «Дома российской кухни»), а в рядах финалистов были персоны среди столичной ресторанной общественности объективно более известные, чем самарский ресторатор Евгений Реймер: упомянутые Антон Пинский и Алексей Васильчук, а еще Уиллиам Ламберти, Андрей Шмаков и Андрей Матюха. Однако победила «Белотурка» и победила более, чем уверенно. Потому что это была именно что самая совершенная концепция. Авторы ее построили не просто пекарню, а восстановили утерянную историю хлебной отрасли страны. Звучит как-то слишком пафосно, но это так. Самара оказалась главным российским хлебным регионом XIX века, который не только покрывал 70% потребностей страны, но еще и снабжал «Бариллу». Реймер не только раскопал историю купцов, которые сотворили это хлебное чудо, но и нашел их прямого потомка — и очаровал 100-летнюю бабушку настолько, что та подарила ему книги с оригинальными рукописными купеческими рецептами. И, наконец, восстановил купеческий особняк, чтобы сделать там пекарню. Скептики скажут: красивый сторителлинг и что из этого? Но это еще и бизнес на зависть многим. Размеры пекарни (470 м2) инвестиции (77,5 млн рублей) выглядят фантастически: обычно хватает 50-100 м2 и 5-15 млн. Однако в эту пекарню приходит 800 человек в день, а выручка составляет 13 млн рублей в месяц! Для 99,5% ресторанов такой показатель кажется совершенно недостижимым. Плюс тиражирование и масштабирование Самарой вовсе не ограничится. Реймер говорит, что все началось с того, что жена захотела пекарню. Мораль: если во-время прислушиваться к желаниям супруги, можно получить «Золотую пальмовую ветвь». Кстати, знаете, что такое «Белотурка»? Сорт пшеницы, который и обеспечил то самое самарское хлебное изобилие! Итоги: «Золотая Пальмовая ветвь» – ремесленная пекарня «Белотурка», Самара «Серебряная Пальмовая ветвь» – ресторан «БАЛТ», Зеленоградск «Бронзовая Пальмовая ветвь» – фудхолл «Дом Российской кухни», Москва Лауреаты: 19 (Нижний Новгород), «Голубчики» (Таруса, Калужская область), «Племя» (Краснодарский край), «Шануар» (Москва), «Шмак» (Москва), Сhin-Сhin (Москва), Futurist (Петербург), Historia (Москва), Mеraki (Москва), Narnia (Москва), Theobroma (Петербург). @zhuymagazine