👋 Утка по-пекински
📌 Утка по-пекински (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) — одно из самых известных блюд китайской кухни, история которого началась при дворе династии Юань (元朝, Yuán cháo) в XIV веке. Первый официальный рецепт этого блюда упоминается в трактате Ху Сыхуэя (忽思慧, Hū Sīhuì) «Важнейшие принципы пищи и напитков» (饮膳正要, Yǐnshàn zhèngyào). В период династии Мин (明朝, Míng cháo) утка стала популярна в Пекине, где в 1416 году открылся ресторан Бяньифань (便宜坊, Biànyífānɡ). Это место можно посетить и в настоящее время.
📌 Приготовление блюда требует особого мастерства. Утку потрошат, вдувают под кожу воздух, натирают медом и специями, а затем сушат 24 часа. Запекают в печи на дровах фруктовых деревьев, что позволяет получить хрустящую корочку и нежное мясо. Опытные повара нарезают утку на 120 тончайших ломтиков, обеспечивая идеальный баланс вкуса и текстуры.
📌 Блюдо подают с тонкими блинчиками (春饼, chūnbǐng), луком-пореем (大葱, dàcōng), огурцами (黄瓜, huángguā) и соусом Хойсин (海鲜酱, hǎixiānjiàng). В некоторых регионах кожу утки обмакивают в сахар для усиления вкуса.
📌 Интересно, что в 1970-е гг. утка по-пекински сыграла важную роль в ходе дипломатических переговоров между США и КНР. Госсекретарь США Генри Киссинджер, попробовавший блюдо во время своего визита в Китай, впоследствии назвал его одним из своих самых любимых.
Автор: Мария Матвеева
Редактор: Татьяна Шманевская
#кухня
Продолжаем создавать новогоднее настроение на кухне! На этот раз вдохновляемся кружками на тематику праздника
🍵
Присылайте ваши любимые новогодние кружки в комментариях под постом!
#кухня@eda_show
🥦Живая еда теперь в MAX
Начало декабря — время магии Нового года на кухне! Делитесь своими кухонными уголками в новогоднем стиле, давайте создавать настроение вместе ❄️
#кухня@eda_show
🥦Живая еда теперь в MAX
Смотрим и вдохновляемся — как правильно организовать и сэкономить место на кухне с помощью различных разделителей и систем хранения 🫙
#кухня@eda_show
🇷🇺Живая еда теперь в MAX
Превращаем кофейный уголок на кухне в настоящее осеннее вдохновение! 🍁
Присылайте в комментариях свой вариант оформления сезонной кухни 👇
#кухня@eda_show
Чебуреки по Олотски (провинция Гарроча, Каталония)
Olot, Garrotxa, Cataluña, España
I heard a lot about Olot 😅
Официальное название - Patates d’Olot. (Картошка по-Олотски).
Как можно догадаться это традиционное блюдо, родом из города Олот, который расположен в регионе Гарроча в Каталонии, Испания.
Простые ингредиенты - картофель, мясной фарш, соль и перец.
Считается, что блюдо появилось в середине XX века в одном из ресторанов города, где повара стремились разнообразить повседневное меню и создать нечто сытное, но недорогое.
Картофель был в изобилии, а фарш - один из самых доступных источников белка. Так и родилась идея сделать «бутерброд» из двух ломтиков картошки, между которыми кладут фарш, затем все это панируют и обжаривают до золотистой корочки.
С течением времени блюдо стало популярным, его начали готовить и в других частях региона. Однако именно в Олоте оно приобрело статус гастрономической визитной карточки.
Мне показалось вкуснее чем «привычный» мне чебурек, наверное похоже на хэшбраун из мака но с мясом)
На выбор предлагается «ручной лепки» и «машиной». Я взял 2 таких и 2 таких, конечно же «ручные» вкуснее 😋
Я брал в этом месте, мне его посоветовал друг-каталонец, это ресторан, но дают «на вынос», классное место)
#кухня | @andreyposnov