Post #972

👋 В нашей серии постов мы отправляемся в новое гастрономическое путешествие, и сегодня обсудим Кантонскую кухню (粤菜, yuècài), которая зародилась в живописной провинции Гуандун (广东, guǎngdōng). 📌 Кантонская кухня совсем не острая. Основными ингредиентами в приготовлении блюд являются: соевый соус, масло, имбирь, рисовое вино, зеленый лук, чеснок и перец в умеренных количествах. Основными способами приготовления являются обжарка на воке, варка на пару, запекание в соли и приготовление в вине. 📌 Особое место в Кантонской кухне занимает традиционный утренний чай (早茶, zǎochá). После того, как вы заказали чай в ресторане, вам будет предложено множество закусок, большая часть которых приготовлена на пару, чтобы не нагружать желудок. Обычно этот ритуал растягивается до полудня, превращаясь в приятное и неспешное удовольствие. 📌Среди популярных блюд Кантонской кухни можно выделить: ▪Димсамы (点心, diǎnxin) — маленькие пельмешки, приготовленные на пару или обжаренные с различными начинками, самая популярная из которых — креветки с бамбуком ▪ Суп-лапша с вантонами (云吞面, yún tūn miàn) — бульон с лапшой и маленькими пельмешками. Тесто вантонов очень тонкое, поэтому во время варки становятся прозрачными. ▪ Фаршированный мясом тофу (酿豆腐, niàng dòufǔ) — в центр каждого кусочка сыра тофу кладется начинка из фарша со специями, потом блюдо обжаривается, а затем варится. ▪ Курица по-кантонски (广东鸡, Guǎngdōng jī) — целая курица, приготовленная на пару или в духовке с нежной и ароматной кожей. ▪ Имбирное молоко (姜汁撞奶, jiāngzhī zhuàng nǎi) — десерт, который по структуре напоминает желе или пудинг. Автор: Мария Матвеева Редактор: Татьяна Шманевская #кухня