Post #989

👋 Продолжается наше гастрономическое путешествие по Китаю, и сегодня мы остановимся в прибрежной восточной провинции Шаньдун (山东, Shāndōng), которая славится своей кухней Лу (鲁菜, Lǔcài) или Шаньдунской кухней. 📌 Шаньдунская кухня разделяется на две основные ветви: ▪ Кухня Цзинань (济南, Jǐnán); ▪ Кухня Цзяодун (胶东, Jiāodōng). История этой кухни поистине длинная и начинается с династии Цинь (秦朝, Qín cháo). 📌 По местоположению провинции несложно догадаться, что для блюд в основном используются морепродукты, а также арахис, зеленый лук, имбирь, чеснок и различные овощи. 📌 Основные способы приготовления блюд Шаньдунской кухни: ▪ 扒 (pá): Этот метод подразумевает длительное тушение мяса в слабокипящем бульоне, после чего туда добавляют крахмал для густоты соуса; ▪ 爆 (bào): Быстрая обжарка на сильном огне. Это позволяет сохранить хрустящую текстуру и сочность продуктов; ▪ 溜 (liū): Обжарка с добавлением кукурузной муки. Это делает блюдо более нежным и гладким. 📌 Известные блюда Шаньдунской кухни: ▪ Тофу в кляре под соусом ( 一品豆腐, yīpǐn dòufu) — очень полезное наполненное витаминами и белком блюдо; ▪ Карп в кисло-сладком соусе (糖醋鲤鱼, tángcù) — кисло-сладкая рыба с хрустящей корочкой. Блюдо подается целиком, а хвост карпа при этом направлен вверх; ▪ Суп из акульих плавников с трепангами и грибами (三丝鱼翅, sānsī yúchì) — дно из самых дорогих и изысканных блюд Шаньдунской кухни; ▪ Тушеные трепанги с луком (葱烧海参, cōngshāo hǎishēn). Трепанги – съедобные беспозвоночные морские животные из типа иглокожих; ▪ Толстые кишки в соевом соусе (九转大肠, jiǔzhuǎn dàcháng). Это блюдо готовят из свиных кишок, которые маринуют в специях и тушат в соевом соусе. Автор: Мария Матвеева Редактор: Татьяна Шманевская #кухня