Post #8848

🍰Как взбить сметану в пышный крем Сметанный крем кажется самым простым: смешал сметану с сахаром, и готово. Но на деле именно он часто капризничает. То не густеет, то течет между коржами, то расслаивается, то идет крупинками. А хороший сметанный крем, между прочим, основа медовика, бисквитных тортов, рулетов и домашних пирожных. ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ Главный секрет в том, что сметану нельзя воспринимать как сливки. В ней больше влаги, поэтому она хуже держит форму и требует аккуратности. 🟢Какую сметану брать Для крема нужна сметана жирностью не ниже 25%. Оптимально, 25–30%. Она должна быть холодной, плотной, но не слишком густой. Если сметана кажется водянистой, ее лучше заранее отвесить в марле, чтобы стекла лишняя сыворотка. 🟢Почему крем становится жидким Чаще всего виноваты теплая сметана, низкая жирность или сахар, добавленный слишком рано. Сахар вытягивает влагу и превращает крем в сиропную массу. Поэтому лучше использовать сахарную пудру и добавлять ее уже после того, как сметана немного взбилась. 🟢Как взбивать правильно Охладите сметану, миску и венчики. Начинайте на средней скорости, не включайте миксер сразу на максимум. Когда масса станет чуть пышнее и появятся мягкие пики, добавляйте сахарную пудру. После этого взбивайте совсем недолго, только до однородности. Обычно хватает 3–5 минут. 🟢Как понять, что крем готов Он должен стать воздушнее, немного увеличиться в объеме и держать мягкие пики. След от венчика не исчезает сразу, но крем все равно остается нежным. Это нормально: сметанный крем не будет таким плотным, как крем чиз или масляный. 🟢Как сделать его гуще Можно использовать загуститель для сливок, добавить сливочный или творожный сыр, или приготовить более устойчивую версию, например крем «Пломбир» на заварной основе со сливочным маслом. Сметанный крем хорош именно своей легкой кислинкой. Он делает сладкие коржи более сбалансированными и свежими, особенно в медовиках, шоколадных и песочных тортах. ❓А вы любите сметанный крем в тортах или предпочитаете более плотные кремы? #идеи#интересно#крем#какприготовить#сметана 👍Мы в Вконтакте 🔝Rambler/Eda