Post #245

Какой хлеб имеет наименьшее влияние на сахар крови? Очень часто слышу вопрос про хлеб. Естественно, это источник углеводов, и есть его на регулярной основе и в больших количествах ожидаемо приведет к росту массы тела и росту сахара. Но если позволять хлеб редко, то какому отдать предпочтительнее? Исследования показали, что хлеб на закваске (особенно цельнозерновой), имеет наименьшее влияние на глюкозу крови. Процесс ферментации закваски, при котором бактерии вырабатывают молочную кислоту, может значительно снижать гликемическую реакцию (скачок сахара в крови) после потребления, по сути, делая хлеб более потенциально безопасным и полезным для контроля уровня сахара в крови. А если намазать его сливочным маслом («одеть» углеводы жирами,как я называю в приемах своего метода), то мы получаем еще более пологие варианты. Поэтому не так уж страшен кусочек хлеба на закваске с маслом 🧈, случающийся например по выходным). Так что эти красивые «пузыри» на срезе фермерского «кислого» хлеба признак «полезности», в отличие от магазинного батона, похожего на губку для мытья посуды 🧽.