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Il colore del latte e del formaggio cambia per molteplici motivi... in generale il bianco del latte è dato dalle caseine ( proteine del latte) ma può essere più o meno giallo e questo nel latte bovino 🐄 è dovuto all’alimentazione ( i foraggi verdi portano beta carotene e si colorano più intensamente, tipico degli animali al pascolo) Il latte ovino e caprino è sempre bianco per via di un enzima che scinde il beta carotene perdendo la capacità di pigmentare Alcuni latti sono addizionati di zafferano ( alfa crocina) , questo trasferisce il colore giallo intenso al formaggio 🧀; anche la stagionatura porta ad una colorazione più carica