Post #112

Strachitunt DOP Prodotto in Val Taleggio , letteralmente significa “Stracchino tondo”! Quando la cagliata era poca per fare una forma intera veniva lasciata in un telo in attesa della cagliata successiva Da qui la tecnica di unire le due cagliate , lo stampo viene riempito a strati alterni con la cagliata della sera unita a quella della mattina , questa operazione va sotto il nome di “ Frugatura” Dopo 30 giorni si procede con la foratura delle forme di formaggio per far entrare aria e facilitare l’ingresso delle muffe spontanee , dopo 75 giorni il formaggio è pronto per il consumo Il formaggio ha forma cilindrica con facce piane di diametro 25-28 cm, scalzo diritto o convesso di 15-18 cm, mentre il peso varia da 4 a 6 kg La crosta è sottile , pulita o fiorita, rugosa di colore giallo paglierino, tendente al grigio nel prodotto stagionato La pasta è cruda, compatta, marmorizzata, di colore bianco paglierino, fondente sotto la crosta, l’erborinatura se presente è caratterizzata da venature verdi-bluastre e striature cremose Viene utilizzato latte crudo intero di due mungiture della zona d’origine (Blello,Gerosa,Taleggio, Vedeseta, con altitudine minima di 700 metri sul livello del mare) di vacche di razza bruna alpina al 90%, alimentate con erba e fieno della zona di origine che devono essere il 65% della sostanza secca della razione alimentare più un 35% di concentrati ( cereali e leguminose) Il sapore varia dal dolce al piccante nelle forme stagionate con possibili odori ed aromi di sottobosco, funghi , burro fresco, pane tostato , lievito, frutta secca, ammoniacale vicino le muffe