Post #117

IL “Mascarpone” C’è un grande dibattito in Italia se questo prodotto caseario debba essere considerato un formaggio oppure un latticino , tuttavia per la legge è considerato un formaggio ed io condivido questo pensiero E’ un formaggio tipicamente lombardo del lodigiano, veniva prodotto anticamente nel periodo invernale quando gli allevatori avevano tante vacche avanti di lattazione e quindi il latte era poco e molto ricco in grassi e proteine! Oggi si produce durante tutto l’anno ma non dal latte ma a partire da panne (di latte di vacca o bufala) che vengono acidificate e poi coagulate per trattamento acido-termico e successiva eliminazione del siero “spurgo” Esistono due metodi di acidificazione: 1) Artigianale (con succo di limone) 2) Industriale (acidificazione con acido citrico, compone per il 3-4% il succo di limone naturale) Il nome deriva da “Mascherpa” che significa crema di latte o ricotta , ha consistenza cremosa , adatta ad essere spalmata; il gusto è delicato di panna lievemente acida, ed il suo aroma ricorda il latte E’ un formaggio molto grasso perché è fatto al 43% di grassi sul tal quale e circa 2% di proteine ma è meno grasso del burro! Comunque il suo consumo deve essere moderato perché è molto calorico E’ molto delicato , va conservato in frigorifero e consumato velocemente, 24 ore dall’apertura (veniva consumato effettivamente nel periodo invernale) Può essere consumato al naturale o utilizzato per preparare antipasti salati oppure ancora per preparare numerosi dolci italiani tra cui il più famoso senz’altro è il Tiramisu’