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“NOSTRANO VALTROMPIA DOP” E’ un formaggio tradizionale della Valtrompia , una bellissima valle nel cuore delle alpi bresciane Nella sua produzione il latte deve provenire per il 90% da vacche di razza Bruna Alpina! Gli animali sono alimentati nel periodo invernale a fieno (prodotto nel fondo valle) mentre nel periodo estivo mangiano l’erba dei pascoli triumplini (prodotto in Alpeggio) Il latte crudo talvolta anche di più mungiture (massimo 4 ) viene parzialmente scremato per affioramento della crema di latte, l’ultima munta può essere a latte intero; è permesso ,quando necessario, l’utilizzo del siero innesto naturale quando necessario, al latte viene aggiunto il caglio di vitello Una volta che si è formata la cagliata questa viene rotta più volte fino ad ottenere particelle delle dimensioni di chicchi di riso, quindi viene aggiunto lo zafferano e si procede alla cottura della cagliata nella caldaia Come accade per altri formaggi a pasta cotta viene utilizzata una caldaia di rame per coagulare il latte e cuocere il formaggio Il formaggio Nostrano Valtrompia viene stagionato per almeno un anno prima della commercializzazione in una galleria di stagionatura una volta utilizzata come galleria per l’estrazione dei minerali ferrosi di cui è ricca la valle La crosta è dura e untuosa perché durante la stagionatura viene trattata con olio di lino, terminata la stagionatura sullo scalzo viene impresso a fuoco il marchio “Nostrano Valtrompia”, i dati del produttore ed il lotto di produzione Le forme di formaggio hanno diametro di 35-45 cm e altezza di 8-12 cm Il peso varia da 8 a 18 Kg La pasta gialla del formaggio presenta occhiatura medio piccola diffusa nella forma regolarmente E’ un formaggio sapido spesso gli aromi vanno dal lattico-animale al floreale, cuoio, erbe di montagna , frutta secca e castagna