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“Il concetto di duttilità del latte” Se pensiamo ad un materiale duttile e malleabile pensiamo sicuramente all’oro ed ai metalli Ma avete mai pensato a quante volte è più malleabile il latte? Sicuramente decine e decine di volte, questo perché la chimica, la fisica e la microbiologia del latte sono uniche e complicate a dire il vero In un certo senso è l’alimento vivo per eccellenza! Il 20% della flora batterica naturale del latte è virtuosa, sono batteri lattici benefici e giocano un ruolo fondamentale nel gusto, nella maturazione del formaggio appena ottenuto detto “cagliata” Questo è l’impronta digitale di tanti formaggi italiani 🇮🇹