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Valtellina Casera DOP Prende il nome dall’omonima Valle che si estende a nord del lago di Como , la sua esposizione è diversa dal solito perché è orientata est-ovest, questo comporta una grande variabilità botanica e florale che si trasmette al latte La tecnica di produzione è simile a quella degl’altri formaggi alpini stagionati, con latte vaccino crudo di due o più mungiture parzialmente scremato per affioramento Viene prodotto (con altri nomi) fin dal 1500 dopo Cristo , attualmente si produce nella sola provincia di Sondrio, viene marchiato a fuoco solo a partire dal settantesimo giorno di maturazione Va ricordato che furono i Celti , una antica popolazione ad allevare per la prima volta le bovine sull’arco alpino. In Italia i formaggi vengono prodotti in caseifici privati oppure da coperative sociali di allevatori , ecco quest’ultima tipologia basata sulla condivisione degli spazi e degli strumenti di caseificazione tra allevatori ha originato in questa parte di Lombardia qui compaiono i primi caseifici sociali (coworking) che portarono alla nascita di una nuova economia e del formaggio Valtellina Casera Questo formaggio è prodotto per essere consumato da degustazione o per preparare un famoso piatto locale i “Pizzoccheri Valtellinesi”, fatto con i seguenti ingredienti: • Pizzoccheri (pasta simile a tagliatelle corte fatta di grano saraceno, priva di glutine) • Patate • Burro • Formaggio (Valtellina Casera DOP) • Verdura (Verze o bietole, erbe montane)