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Fiore Sardo DOP E’ un formaggio DOP sardo a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora fresco ,coagulato a crudo con caglio di agnello o di capretto . Il latte deve essere appena munto intero e crudo, il periodo di stagionatura dura dai 3 mesi fino ai 6 mesi. La pasta del formaggio è dura, cruda, di colore bianco o giallo paglierino con sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione. Il peso varia da 1,5 kg a 4 Kg , la crosta è di colore variabile da giallo a marrone scuro. Terminata la stufatura delle forme appena fatte , viene messo in salamoia e poi per 15-20 giorni affumicato con arbusti della macchia mediterranea e poi stagionato in locali spesso di granito. Sulla crosta si sviluppano muffe bianco-verde e grigio scuro, periodicamente rimosse quando vengono rivoltate le forme , raggiunta una certa stagionatura viene unto con olio d’oliva