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CLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGI Sui formaggi italiani in etichetta deve essere specificato il nome della specie da cui proviene se non è latte bovino 🐮 Classificazione per ORIGINE - Latte ( di vacca) 🐄 - Latte di pecora 🐑 - Latte di capra 🐐 - Latte di Bufala 🐃 - Latte misto ( esempio vacca- pecora etc) Classificazione per TRATTAMENTO termico del latte - Latte crudo ( subito trasformato in formaggio, appena munto ha la temperatura dell’animale 38,5 gradi celsius!!) - Latte termizzato (63 gradi Celsius X 10 minuti ) - Latte pastorizzato ( 72 gradi Celsius x 15 secondi) Classificazione per TEMPERATURA della Cagliata ( dopo la coagulazione del latte) E per trattamento fisico - cagliata cruda , dopo la sua rottura si arriva massimo a 41/42 gradi Celsius - cagliata semicotta , la temperatura arriva massimo a 46 gradi Celsius - cagliata cotta , 47/56 gradi Celsius - cagliata filata ( riscaldandola con acqua o vapore a 90 gradi Celsius) - cagliata pressata ( trattamento meccanico di pressione > 22/24 ore per eliminare il siero) CLASSIFICAZIONE per tempo Di STAGIONATURA - formaggio Fresco ( fino 14 giorni) - formaggio a breve e media stagionatura (15/60 giorni - 61/180 giorni) - formaggio a lunga stagionatura (minimo 180 giorni, ma in Italia per alcuni formaggi arriva anche a 8-10 anni!!!)