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Formaggio “GRANA PADANO DOP” Questo grande formaggio italiano ha origine nel nord Italia ( Lombardia) Nel 1100-1200 avvengono due cose straordinarie: -Da ovest ( Piemonte) avanzano le nuove conoscenze casearie - Da est ( Asia prima e Serbia poi) avanza la metallurgia Queste due tecniche si incontrano in Lombardia dove i monaci Cistercensi ed Umiliati ( ordini monastici) avendo trasformato vaste pianure acquitrinose in terreni irrigui si trovano a dover gestire immense produzioni di latte Da qui l’idea dei monaci 💡 nel 1200 Di trasformare il latte e cuocere la cagliata , conservando col sale a lungo il formaggio 🧀 Perché potesse durare e per poterlo trasportare!! La Pianura Padana diventa il centro lattiero caseario d’Europa Nasce il Grana Padano e più in generale i foraggi tipo grana Chiamato dai monaci “caseus vetus” o formaggio vecchio cioè stagionato Oggi nella Categoria Riserva supera i 20 mesi di stagionatura! ( minimo 9 mesi) Ha struttura compatta e granulosa dal gusto di latte cotto e burro, particolarmente sapido, mai piccante Forme da 24/40 kg Latte vaccino crudo di due munte entrambe o solo una scremata Occorrono 1000 kg di latte per fare due formaggi ( forme) Varianti: Grana Padano Trentin Grana