Post #41

Una domanda interessante 😎 Ma cosa sono i granuli bianchi che si possono osservare nei grana stagionati (Parmigiano Reggiano, Grana Padano) e altri formaggi semicotti? 🤔 Sono cristalli a tutti gli effetti di aminoacidi e lattato di calcio, creati nel tempo dalla scomposizione, operata dai batteri lattici, delle proteine del latte in mattoni 🧱 Più piccoli (aminoacidi) Principalmente Tirosina !! Altri aminoacidi abbondano nel formaggio stagionato come la glutamina ed il glutammato (suo sale) , questi sono salati ed hanno aroma di brodo di carne , altri sono dolci o aciduli etc. Gli aminoacidi non danno solo sapore ed aroma ma sono nutrienti facili da assimilare e svolgono svariati compiti nel nostro organismo 😋😉 Mano mano che passa il tempo questi cristalli crescono di dimensioni Durante la masticazione trasmettono sensazioni e suoni gradevoli in bocca ... un mix di granuli croccanti e morbidezza 😛