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Formaggio Mozzarella di Bufala Campana DOP A partire dal 1.200 i monaci del monastero di San Lorenzo in Capua offrivano ai pellegrini un formaggio chiamato “mozza” o “provatura” quando affumicato. Ma il termine mozzarella compare la prima volta in un testo di Bartolomeo Scappi , cuoco della corte papale nel 1.570 Formaggio a latte crudo o pastorizzato inoculato con fermenti lattici naturali da sieroinnesto, coagulazione presamica Il latte deve essere di Bufala Mediterranea Italiana, trattasi di un latte ricco! ☺️ Uno dei più ricchi in acido butirrico , acido grasso noto per avere proprietà’ anticancerogene ed immunomodulatore Composizione latte di bufala: 18,5 % sostanza secca 7-9,6 % grassi 5% Lattosio 180-240 mg Calcio 5,1-5,9% proteine Forme ammesse: -globo -bocconcino -nodino -ovolino -treccia -perle Peso della mozzarella 10-800 gr Profumi e aromi sono particolari , oltre al lattico fresco come panna fresca e burro si percepisce il lattico acido tipo yogurt e note muschiate 😋😋 Il colore della pelle esterna di questo formaggio è bianco porcellanato