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“Mozzarella di Gioia del Colle DOP” E’ l’ultimo formaggio in Italia ad aver ricevuto la denominazione di origine protetta ( fine 2019) ✌️😊 Da molto tempo viene prodotta nella Murgia ( da murex, in latino “pietra aguzza” caratteristica del territorio pietroso) pugliese, questa mozzarella si avvale della tecnologia del sieroinnesto ma con solo latte di vacca intero, crudo, pastorizzato o termizzato; caglio di vitello Viene prodotta nelle province di alcuni comuni del barese, tarantino ed una porzione del comune di Matera ( famosa città dei sassi!) Sapore di latte delicatamente acidulo, retrogusto fermentato più intenso nella mozzarella appena fatta. Aroma di latte o yogurt bianco, e note di burro, la struttura della mozzarella è morbida ed elastica , tipicamente fibrosa ( ruvida al contatto con i denti e morbida allo stesso tempo) Umida al suo interno La forma è il nodo tipico ( come nella foto), oppure treccia , globo (50-1000 gr) Le vacche vanno alimentate in stalla con fieni e mangimi ma è obbligatorio garantire il pascolo per 150 giorni l’anno (si dice che le vacche vengono stabulate “alla macchia”) 🐄🐄🌳🌳🌳🌿 Il territorio è ricco di pascoli magri ed arbusti ( macchia mediterranea) come il lentisco, corbezzolo, mirto, origano, olivastro etc. Link ( parco della Murgia 👇👇) https://youtu.be/5OjvgHAgcZc