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“ALPEGGIO” L’Italia è un paese orograficamente caratterizzato da : - Collina 41,6% - Montagna 🏔 35% - pianura 23% Questo significa che molti formaggi 🧀 , più per numero che per quantità sono prodotti in montagna e collina L’Alpeggio era la pratica ( diffusa un tempo ma ancora attuale) di portare in montagna le bovine per trascorrere il periodo primaverile ed estivo ( circa 90 giorni), in modo da poter affienare i foraggi in pianura. Le mandrie erano affidate al gestore della “Malga” ( così vengono chiamate nell’insieme gli stabili per caseificare ed i pascoli annessi) Una caratteristica dei formaggi ottenuti in montagna d’estate pascolando le vacche è la grandissima varietà di odori ed aromi che acquisiscono con la stagionatura ( fiori, erbe, etc.) oltre al colore giallo intenso dovuto al beta carotene Questo è diretta conseguenza del fatto che se prendiamo 1 metro quadrato di prato spontaneo in pianura avremo 6-10 piante 🌱 (essenze vegetali, prima foto sopra) in una stagione! Ma in 1 metro quadrato di superficie di prato montano abbiamo da 200 a 300 essenze!! E questo fa la differenza 🌿🏔🧀 Per fortuna chiaramente la bontà e la qualità del formaggio dipende anche dalla bravura del casaro e dalla qualità del latte e per questo se ne producono di ottimi anche in pianura Una cosa importante da sapere 😎👌 I prati naturali esistono in montagna solo oltre la linea degli alberi 🌲 ( > 2000 metri in ITA). I pascoli bellissimi che apprezziamo sulle Alpi a quote più basse , sono artificiali cioè creati dal pascolamento degli animali 🐄🐐🐑🏔🌿🌿