Post #66

Formaggio “Stracchino” È una grande famiglia di formaggi che ha origine nelle montagne bergamasche ed è legato alla pratica della transumanza verticale delle mandrie da valle a monte e viceversa. Stracchini sono: - formaggi freschi ( crescenza) Da Crescentia ( formaggio che cresce , come il pane) - quartirolo - taleggio - robiole -gorgonzola -strachitunt -salva cremasco Durante la transumanza le bovine erano spostate in montagna 🏔 Per decine di chilometri, e dovevano essere munte ecco che per non buttare il loro latte i bergamini ( mandriani) le mungevano e questo latte veniva subito caseificato a caldo ( il latte 🥛 lavorato alla temperatura del corpo della vacca 38 gradi celsius!! 🐄) Sono formaggi oggigiorno prodotti anche in pianura a latte crudo o pastorizzato utilizzando lattoinnesto o fermenti selezionati a pasta cruda. La stagionatura va da poche settimane ad alcuni mesi Le vacche munte durante il viaggio 🧳🐄🏔😉 Venivano dette stracche! Da qui’ il nome stracchino! 😋