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“Salva Cremasco DOP” Il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata, con stagionatura minima di 75 giorni in ambienti ricchi di muffe autoctone, posto su assi di legno. Appartiene alla famiglia degli stracchini quadrati, la maturazione di questo formaggio è CENTRIPETA ossia procede dall’esterno all’interno al contrario di altri formaggi 🧀 Questo formaggio Salvava il latte in periodi di eccedenze e quindi il reddito! La zona di produzione del Salva Cremasco comprende l’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano Peso delle forme 1,3-5 kg Odori lattico acido, burro, erba tagliata, nocciola fresca. In bocca si percepisce un’acidità gradevole equilibrata col dolce ed il salato. Struttura interna spesso gessosa ( come gesso ma che si scioglie immediatamente in bocca) Una curiosità!😉👍 Questo formaggio era il preferito di Bartolomeo Colleoni valoroso condottiero bergamasco che aveva combattuto per la Serenissima di Venezia! Si può ammirare la bella statua bronzea a Venezia