Post #73

Oggi parliamo di una curiosità interessante 🤔 Perché una volta estratta la cagliata, che diventerà formaggio, resta in caldaia un fluido giallo-verde? Lo avete mai assaggiato? Vi dirò si chiama siero ed è ricchissimo in zuccheri ( lattosio) , infatti è dolcissimo , vitamina B2 ( riboflavina) che è responsabile del colore del siero e sieroproteine di alto valore biologico Col siero si produce la ricotta ( che non è un formaggio per essere precisi) ed il fluido che residua ancora più verde è la scotta ( perché ha 90 gradi celsius in origine , significa che brucia in Italiano 🥵) La vitamina B2 è importante per trarre energia dal cibo che mangiamo si trova in latte e derivati ed è fotosensibile ecco perché il latte va conservato in contenitori che filtrano la luce!! Nella foto da sinistra a destra : Latte - siero - scotta